Co přidat do čokolády na vaření: 7 skvělých přísad, které zvýší chut a texturu

Čokoláda na vaření je víc než jen sladká základna. Když ji správně doplníte, přeměníte obyčejný koláč nebo moučník v něco, co si lidé pamatují. Ale co přesně do ní přidat, aby nezbyl jen sladký nápoj nebo těsto, které vás nezaujme? Nejde jen o cukr a máslo. Správné přísady přidají hloubku, kouzlo a dokonce i křupavost, kterou čokoláda sama o sobě nedá.

Co se stane, když do čokolády přidáte sůl?

Sůl není jen pro brambory nebo maso. Když do tavené čokolády přidáte pár krystalů mořské soli nebo flaky, změníte celý zážitek. Sůl potlačí přílišnou sladkost a umožní čokoládě, aby vydala všechny její přírodní chutě - kávové, oříškové, kyselé. Většina lidí si toho vůbec nevšimne, ale když to jednou vyzkoušíte, už to nezapomenete. Výrobci premium čokolád to vědí: 70 % jejich produktů obsahuje malé množství soli. V domácí kuchyni stačí 1/4 lžičky na 200 g čokolády. Přidejte ji až po roztavení, aby se rovnoměrně rozložila.

Skvělé přísady: káva a espresso

Když vaříte čokoládový koláč nebo moučník, káva není jen doplněk - je to skrytý hráč. Přidání 1 lžičky rozpuštěného instantního kávového prášku nebo 2 lžiček silného espresso do roztavené čokolády zvýší její chuť na úrovni, kterou nebudete moct popsat jen slovy „výraznější“. Káva neudělá čokoládu chutnající po kávě - udělá ji hlubší. Vědci z University of California zjistili, že kofein a kávové fenoly aktivují stejné chutné receptory jako čokoláda, což vytváří přirozený synergický efekt. Stačí přidat kávu do teplé čokolády, ne do studené. Pokud používáte espresso, nechte ho nejdřív ochladit, aby nezničilo tuky.

Skvělé přísady: ořechy a semínka

Ořechy nejsou jen kousek v čokoládovém dortu. Když je přidáte přímo do tavené čokolády, vytvoříte texturu, která se líbí všem. Lískové oříšky, arašídy, mandle - každý dává něco jiného. Lískové oříšky jsou nejčastější, protože mají přirozeně sladkou, máslavou chuť, která se s čokoládou dokonale spojí. Pokud chcete křupavost, přidejte je až po ochlazení čokolády na 35 °C. Pokud je přidáte hned, ztratí křupavost a budou měkké. Semínka jako sezam nebo týkavka jsou méně známá, ale skvělá volba. Přidejte je do čokolády, kterou chystáte na odlitky - vytvoří jemnou, ale výraznou texturu.

Co dát do čokolády pro nápoje: koření

Když vaříte horkou čokoládu nebo čokoládový nápoj, přísady jako skořice, česnekový prášek nebo kardamom jsou mimořádné. Skořice je nejznámější - přidává teplotu a lehkou sladkost. Stačí 1/8 lžičky na litr nápoje. Ale zkuste kardamom: 3-4 zrnek rozdrtěných do prášku vytvoří exotickou, citrusově-květinovou nuanci, která se v čokoládě objeví jako tajemný zvuk. Česnekový prášek? Ano. V malém množství (1/16 lžičky) zvýší hloubku a přidá sůl a zeměkouli, která se v čokoládě skrývá. Není to pro každého, ale když to vyzkoušíte, už nebudete chtít bez něj.

Co přidat pro křupavost: sušené ovoce a karamel

Když děláte čokoládové tyčinky nebo odlitky, sušené ovoce je skvělá volba. Sušené meruňky, hrušky nebo broskve jsou ideální, protože mají přirozenou kyselost, která vyrovnává sladkost čokolády. Nasekávejte je na malé kousky a přidávejte do čokolády, která ještě není úplně ztuhlá - okamžitě se v ní zafixují. Karamel je ještě silnější. Přidejte do tavené čokolády 2-3 lžíce domácího karamelu (ne obchodního, který je příliš sladký). Vytvoříte v ní kousky, které se rozpadají a přidají sladkost s lehkou hořkostí. Pokud používáte karamel z obchodu, vyberte ten bez přísad a s obsahem cukru pod 60 %.

Nejčastější chyby při přidávání přísad

Největší chyba? Přidávat přísady, když je čokoláda příliš horká. Pokud přidáte ořechy nebo sušené ovoce do čokolády nad 50 °C, ztratí chuť a texturu. Čokoláda by měla být teplá, ale ne horká - kolem 35-40 °C. Druhá chyba: přidávat příliš mnoho. Čokoláda je silná. Stačí jedna přísada, která se dobře projeví. Tři najednou a ztratíte jí jemnou rovnováhu. Třetí chyba: používat čokoládu s nízkým obsahem kakaa. Pokud použijete čokoládu s 30 % kakaa, přísady zůstanou neviditelné. Vyberte alespoň 55 % - nejlépe 65-72 %.

Když nevíte, co zkusit - začněte tady

Nejlepší kombinace pro začátek:

1. Čokoláda 65 % kakaa + malá sůl + lískové oříšky
2. Čokoláda 70 % kakaa + kávový prášek + sušené meruňky
3. Čokoláda 55 % kakaa + skořice + karamelové kousky

Tyto tři kombinace fungují v 9 z 10 případů. Každá z nich má jinou identitu - jedna je klasická, druhá je intenzivní, třetí je teplá a pohodlná. Zkuste je v pořadí a zapište si, co vám nejvíc chutná. Pak už budete vědět, co dělat příště.

Co nevkládat do čokolády

Některé věci se s čokoládou prostě neslučují. Voda je největší nepřítel - dokonce i malá kapka způsobí, že čokoláda ztuhne a ztratí jemnou strukturu. Zelené listy, jako je mint, mohou být příliš silné a přebírat chuť. Kyselé ovoce, jako je citron nebo jahody, může způsobit, že čokoláda oddělí. A nevkládejte klasické čokoládové kousky z obchodu do tavené čokolády - jsou vyrobené tak, aby nebyly tavené. Používejte jen čokoládu v bloku nebo v hladkých kouscích.