Přemýšleli jste někdy, z čeho přesně se skládá čokoláda? Není to jen kakao a cukr. Pod pokličkou najdete spoustu zajímavých látek, které určují chutě, strukturu i zdravotní účinky čokolády. Vědět, co vlastně jíme, když si dopřejeme tabulku, není vůbec na škodu.
Základní složkou je kakaová hmota – ta obsahuje kakaové máslo a kakaový prášek. Zastoupení těchto dvou složek ovlivňuje, jak bude čokoláda chutnat, jak se bude chovat při rozpouštění i jak bude vypadat po rozbalení. Čím více kakaa, tím méně cukru a intenzivnější chuť. Naopak mléčná čokoláda obsahuje navíc sušené mléko a více cukru, takže je jemnější a sladší.
Složení se točí hlavně kolem tuku a cukru. V kvalitní čokoládě najdete kakaové máslo – přírodní tuk, který je zodpovědný za jemnou texturu a schopnost krásně se rozplývat na jazyku. Méně kvalitní čokolády obsahují rostlinné tuky, které jsou levnější, ale zážitek z nich není stejný. Kromě tuku a cukru dává čokoládě její charakteristika i bílkovina (z mléka) a někdy i drobné nečistoty a příměsi, které výrobci přidávají kvůli barvě nebo konzistenci.
V čokoládě najdete taky významné živiny. Krom minerálních látek, jako je hořčík, draslík, železo a vápník (hlavně u tmavších druhů), je to hlavně celý balík antioxidantů. Flavonoidy, které obsahuje hlavně tmavé kakao, pomáhají tělu bojovat s volnými radikály, což může mít pozitivní vliv na zdraví a například i na náladu. Právě díky této kombinaci živin není čokoláda jen kalorická bomba, ale i zdroj něčeho užitečného.
A co ovlivňuje, zda vydrží čokoláda dlouho chutná a čerstvá? Složení má velký vliv na její trvanlivost a změny barev. Pokud vidíte na povrchu šedý povlak, jde nejčastěji o tukový nebo cukerný výkvět. Ten vzniká, když kolísá teplota nebo když je ve složení málo kakaového másla či více nekvalitních tuků.
Zajímá vás, kolik čokolády je „tak akorát“, abyste využili všech benefitů a nepřehnali to s cukrem? Odborníci se shodnou, že kvalitní tmavá čokoláda s více než 70 % kakaa a menším obsahem cukru je tou správnou volbou – stačí pár čtverečků denně. Pokud hubnete nebo si hlídáte jídelníček, zaměřte se na složení a vybírejte pečlivě.
Při výběru čokolády čtěte etikety, sledujte podíl kakaa, druh tuku a otázku konzervantů. Když víte, co je uvnitř, nejste při nákupu v úplné tmě. Věda za čokoládou není složitá – záleží hlavně na kvalitě surovin a poctivé výrobě. Dobrá čokoláda může být opravdovým zážitkem i malou vzpruhou pro vaše tělo i mysl.
Čokoláda je oblíbenou pochoutkou po celém světě, ale co vlastně stojí za jejím jedinečným složením? Tento článek zkoumá chemické složení čokolády, od kakaového másla po antioxidanty. Ponoříme se do tajemství, jak se různé ingredience kombinují a ovlivňují chuť i výživové hodnoty čokolády.