Čokoláda v kuchyni není jen pro profíky nebo sváteční pečení. Stačí pár fíglů a doma zvládneš čokoládové dezerty, polevy i dárky jako z cukrárny. Čokoláda má navíc i pár triků, které si oblíbil každý domácí kuchař. Ať hledáš zdravější varianty, ideální způsoby skladování nebo chceš zkusit domácí výrobu, máš odkud začít.
Chceš si udělat domácí čokoládu? Zní to složitě, ale stačí ti pár základních surovin a odvaha. Kakaové máslo, kvalitní kakao, trochu cukru a tuk podle chuti – i kokosový nebo kakaový. Neboj se experimentovat. Přidej pistácie, mrazem sušené ovoce, špetku soli nebo chilli. Každý kousek pak chutná jinak a nikdo ti takový zážitek nevezme.
Správné skladování čokolády je půl úspěchu, pokud nechceš řešit šednutí nebo zvlhnutí. Drž se základního pravidla – sucho, chladno, tma. Lednice je až ta poslední možnost, když je opravdu teplo. Většina čokolád vydrží několik měsíců, ale vysoká vlhkost nebo velké teplotní změny jí nesvědčí. Pokud plánuješ čokoládu rozpuštět na polevu, nikdy ji nespěchej a nepřehřívej. Prostě si připrav vodní lázeň nebo použij mikrovlnku v malých intervalech, a míchej, míchej, míchej.
Čokoláda na vaření je základ všech dobrých polev a krémů. Neboj se sáhnout po kvalitní tmavé čokoládě, ta má často víc kakaa a lepší chuť než konvenční tabulky. Když ji rozpustíš správně, oceníš sametovou konzistenci v dezertech nebo na ovoci, třeba jahodách. Do krémů ji můžeš přidávat i za studena – stačí ji nadrobno nastrouhat.
Máš doma čokoládovou fontánu? Základem všeho je do ní nepoužít klasickou tabulku, ale speciální čokoládu na fondue. Ta má jiné složení tuku, takže krásně teče a neucpe mechanismus. Když nemáš speciální směs, zkus přidat trochu kokosového oleje nebo kakaového másla – výsledek je skoro stejný.
Nestrachuj se ani z toho, že čokoláda není dietní. Výběrem vysokoprocentní tmavé (aspoň 70 % kakaa) máš velmi slušný zdroj antioxidantů a energie bez spousty cukru. Výborně se dá zapojit i do zdravého jídelníčku – zkus ji ráno s ovesnou kaší, ke svačině s ovocem, nebo jako součást smoothie.
Milka, bílá, tmavá, domácí, nebo dokonce s příchutí – možností, jak čokoládu využít v kuchyni, je nekonečně. Stačí chuť zkoušet, nebát se chyb a klidně se inspirovat tipy od zkušenějších, třeba právě od Domori Čokoládového Ráje. Tak jo, kterou sladkou dobrotu zkusíš jako první?
V tomto článku se podíváme na to, jak správně a efektivně roztavit čokoládu, abychom předešli hořkosti zkušenosti spálené čokolády. Provedu vás krok za krokem, od výběru správného typu čokolády až po využití různých technik roztavení, které zajistí dokonale hladký výsledek. Bude zde spousta tipů a triků, které využijete při vašem dalším pekařském dobrodružství.