Napadlo vás někdy, jestli máte čokoládu schovat do lednice, nebo ji radši nechat v šuplíku při pokojové teplotě? Většina z nás po čokoládě sáhne, když máme chuť na něco sladkého, ale málokdo řeší, že její chuť a textura hodně závisí na tom, jak ji doma uchováváme. Pro někoho je samozřejmostí dát ji do ledničky, jiný se toho štítí kvůli šednutí povrchu. Tak co je vlastně správně?
Čokoláda je citlivka. Miluje stálou teplotu kolem 16–20 °C a nemá ráda prudké změny. Pokud je u vás doma příliš horko, klidně ji na pár dní dejte do lednice – třeba během vlny tropických dní, kdy se doslova rozpouští i máslo na stole. I tady je ale háček: čokoláda nesnáší vlhkost. Když ji dáte do lednice bez obalu, na povrchu se může objevit nevzhledný povlak – tzv. šednutí čokolády. Neděje se nic špatného, není to plíseň, jen se tuk nebo cukr přesunul na povrch. Chuťově to sice moc neublíží, ale vzhled není nikdy tak lákavý.
Jestli už musíte čokoládu chladit, zabalte ji do neprodyšného obalu – například do originální folie nebo ještě lépe do uzavíratelného sáčku. Tak zabráníte, aby nasákla pachy z ledničky (čokoláda umí nasát třeba i slané aroma sýra nebo cibule) a omezíte kontakt s vlhkostí. Ideál? Malá dóza nebo krabička na potraviny.
Co je problém, pokud hned po vytažení z lednice strčíte čokoládu do pusy? Kromě toho, že chuť se správně rozvine až při pokojové teplotě, tak vzniká riziko kondenzace vody na povrchu. Trochu vody, a najednou máte v čokoládě krupičku nebo mapy jako na Měsíci. Proto nechte čokoládu po vyndání z ledničky aklimatizovat aspoň hodinku v uzavřeném obalu. Tím minimalizujete šednutí a textura zůstane super jemná.
Co se týče trvanlivosti: dobře uskladněná čokoláda vydrží klidně i rok, třeba hořká. Mléčná a bílá mají přece jen víc tuku a vody, tam je lepší je sníst do půl roku. Platí jednoduché pravidlo: žádná extrémní teplota, žádná vlhkost, žádné přímé světlo. Pokud má čokoláda prošlou lhůtu, ale nevypadá plesnivě a dobře voní, často je stále v pohodě k jídlu.
Víte, že šedání je u domácí i prémiové čokolády vlastně stejné? Proč tolik cukrářů nikdy nedává čokoládu do lednice? Protože pracně temperovaná poleva nebo náplň by mohla přijít o svůj krásný lesk a hladký povrch. Domácí čokoládu vždy skladujte nejlépe v temnu a chladu, ale ne v mrazáku a ne ve vlhku.
Právě proto najdete na Domori Čokoládový Ráj tolik rad ohledně skladování, trvanlivosti nebo obnovení krásného vzhledu vaší oblíbené sladkosti. Řešíte doma podobné dilema? Vyzkoušejte pár našich triků a už nebudete muset řešit, jestli si vychutnáte čokoládu v té nejlepší kondici kdykoliv, bez ohledu na sezonu.
Čokoláda je delikatesa milovaná mnoha lidmi, ale málokdo ví, jak správně skladovat toto nádherné potěšení. Tento článek vás provede důvody, proč byste neměli čokoládu ukládat do lednice a jak správně pečovat o vaše čokoládové zásoby. Dovíte se o vhodných podmínkách skladování, vlivu teploty a vlhkosti, a nakonec si přečtete tipy, jak si zachovat čokoládu čerstvou a chutnou co nejdéle.