Práce s čokoládou doma často vypadá složitěji, než ve skutečnosti je. Mnoho lidí se bojí rozpouštění, temperování nebo skladování, ale stačí pár osvědčených tipů a vaše výsledky budou vypadat i chutnat jako z profi cukrárny.
Začněme skladováním. Čokoláda se kamarádí s chladem, ale do ledničky nepatří. Nejlépe ji uchováte v suchu a tmě, ideálně při teplotě mezi 15 a 20 °C. Pokud ji vystavíte vlhkosti, může šednout nebo se srazit. Zapomeňte na průhledné obaly – nejlépe jí svědčí vzduchotěsné nádoby. Máte rádi domácí čokoládu? Ujistěte se, že všechny ingredience jsou pokojové teploty, jinak se směs může srazit nebo oddělit.
Při rozpouštění čokolády nejvíc pomůže vodní lázeň a trpělivost. Nestačí jen zahřívat – každá čokoláda má jinou teplotu tání. Hořká kolem 45–50 °C, mléčná a bílá už při nižších hodnotách. Pokud pracujete přímo s polevou, zkuste ji zamíchat trochou kokosového oleje – povrch bude lesklejší a poleva nepraská.
Když děláte domácí pralinky nebo čokoládové figurky, zapomeňte na uspěchanost. Čokoládu temperujte – to znamená zahřát ji, pak ochladit a znovu lehce nahřát. Proč to má smysl? Výsledek je hladší a lesklejší, čokoláda nešedne a krásně praská. Při temperaci si pomůžete kuchyňským teploměrem, ale pokud nemáte, zkuste kapku čokolády na studený talíř – pokud rychle ztuhne a má lesk, je to ono!
Někdy čokoláda při výrobě domácích tyčinek nebo dezertů ztuhne víc, než byste si přáli. Nezoufejte. Přidejte opatrně trochu smetany nebo kakaového másla a rozmíchejte dohladka. Nesnažte se všechno zachránit máslem nebo margarínem, to by zničilo nejen chuť, ale i konzistenci.
K opravdovému cukrářství patří i správná volba surovin. Kvalitní základ je základ úspěchu. S čokoládou Domori nebo jinou prémiovou značkou pocítíte rozdíl už při prvním soustu. Nešetřete ani při výběru ořechů, koření nebo sušeného ovoce. Kombinace přísad ovlivní finální chuť víc, než složité recepty.
Rádi zkoušíte nové recepty na hubnutí, snídaně nebo dezerty? Nezapomeňte na kakao. Je bohaté na antioxidanty, přírodní povzbuzení a v domácím dezertu nahradí část cukru díky vlastní plné chuti.
S každou zkušeností budete v kuchyni jistější. I případné chyby jsou cestou k lepším výsledkům. Takže až se příště pustíte do domácí čokolády nebo jemných polev, zkuste některý z těchto tipů. Výsledek vás mile překvapí.
Lesklá čokoláda je znakem mistrovství a kvality v cukrářství. V tomto článku se dozvíte, jak dosáhnout dokonale lesklého povrchu čokolády pomocí temperování a dalších triků. Článek obsahuje návody, tipy a zajímavosti, které vám pomohou zlepšit vaše čokoládové výtvory a překvapit okolí.