Myslíš si, že skvělou čokoládu umí jen profíci v továrně? Omyl! Domácí čokoládu si zvládneš vyrobit i v kuchyni. Stačí pár základních surovin, trocha trpělivosti a tipy, které ti ušetří zničené plechy i drahé suroviny.
Největší výhoda domácí čokolády? Víš přesně, co v ní je! Žádné zbytky palmového oleje nebo přebytečných emulgátorů. Ke své čokoládě potřebuješ jen kakaové máslo, kvalitní kakao, něco na oslazení (třeba med, třtinový cukr nebo javorový sirup) a chuť vymýšlet vlastní kombinace přísad.
Nepochybně tě napadlo, kolik kakaa v čokoládě vlastně být má. Klasická hořká čokoláda mívá 70–85 % kakaa, což je ideální základ pro silnou chuť a tělu prospěšné látky. Kakaové máslo je pro konzistenci stejně důležité jako správný tuk v perníku, takže se na něm nevyplatí šetřit. Pokud nemáš možnost koupit kvalitní kakaové máslo, zkus kokosový olej – ale počítej, že chuť lehce ovlivní.
Jak na výrobu bez zbytečných chyb? Nepřehřej kakaové máslo – 40–45 °C bohatě stačí. Pokud začneš vařit a čokoláda rychle ztuhne, pravděpodobně šlo máslo moc vysoko nebo jsi použil příliš málo tuku. Klidně si recept přizpůsob. Chceš sladkou čokoládu? Přidej víc cukru. Máš rád mandle, brusinky nebo chilli? Zamíchej je do své hmoty. Tady se fantazii meze nekladou.
Aby čokoláda byla hladká a lesklá, připrav si vodní lázeň. Přímý oheň je pro čokoládu zabiják. Stačí dát hrnec s kakaovým máslem na menší kastrol s vroucí vodou a pomalu míchat. Po rozpuštění přidej kakao, sladidlo a další přísady. Míchej dohladka, nalij do forem a nech ztuhnout v lednici.
Vzdušné bublinky nebo šedé fleky na povrchu? Pravděpodobně se rozhádala teplota a vlhkost. Ideální je teplotu během tuhnutí sledovat – čokoláda by se měla chladit pomalu. Pokud ji dáš do mrazáku, může povrch šednout. Když použiješ správné poměry, kvalitní suroviny a nespěcháš, výsledek vždycky překvapí.
Nebaví tě stejná chuť? Do domácí čokolády můžeš přidat lžičku kávy, kousky zmrazovaného ovoce, solené arašídy nebo perníkové koření. Fantazie funguje líp než jediný recept. A jestli hledáš zdravější variantu, neboj se použít vysokoprocentní kakao a sladit jen lehce – maximální chuť zůstane.
Domácí DIY čokoláda dokáže rozradostnit den, potěšit návštěvu, nebo být stylovým dárkem. A nezabere ti víc než půlhodinu. Tak co, jdeš na to?
Čokoláda je jednou z nejvíce oblíbených pochoutek na světě a její domácí výroba může být zábavným a odměňujícím procesem. V tomto článku se dozvíte, jak si můžete vyrobit vlastní čokoládu přímo v pohodlí vaší kuchyně. Ponoříme se do selekce surovin, temperování čokolády a dalších důležitých kroků potřebných k vytvoření této lahodné dobroty.