Málokoho napadne, že bílá čokoláda vlastně není čokoláda v pravém slova smyslu. Když si dáte kousek, poznáte ihned rozdíl – chybí hořkost i tmavá barva. Víte, proč? Bílá čokoláda vznikla až ve 20. století, mnohem později než její tmavá sestra. První recepturu přitom vymysleli v Nestlé ve Švýcarsku v roce 1936, když hledali způsob, jak využít přebytečné kakaové máslo z výroby běžné čokolády.
Rozdíl začíná v surovinách. Zatímco klasická čokoláda obsahuje kakaový prášek a máslo, u bílé najdete jen to druhé. Žádné kakao, jen máslo z kakaových bobů, cukr a sušené mléko. Díky tomu je sladší, krémovější a nemá typickou čokoládovou chuť. Pokud jste někdy ochutnali například bílou Domori čokoládu, poznáte jemnost i typickou smetanovost na první dobrou.
Lidi bílou čokoládu často berou jako "dětskou" sladkost nebo jen doplněk do dezertů. Oproti tmavé a mléčné bývá vítanou změnou pro ty, co nemají rádi hořkost. V cukrářství má bíla čokoláda své pevné místo – dobře taje, skvěle se barví, používá se na polevy, trufle i pralinky. Není divu, že je hitem hlavně mezi kreativními cukráři.
Možná vás překvapí, že podle některých zákonů nesmí být bílá čokoláda prodávána jako "čokoláda", pokud neobsahuje aspoň 20 % kakaového másla. Některé levnější produkty proto chutnají spíš jako cukrová poleva, než opravdová bílá čokoláda. Chcete kvalitu? Vždy studujte složení a hledejte vysoký podíl kakaového másla, nejlíp od prémiových výrobců, třeba Domori.
Není bíla jako bílá. Různí výrobci si hrají s recepturou: někdo přidává vanilku, jiný experimentuje s oříšky nebo ovocem. Právě proto se hodí na spoustu receptů. Zkuste ji rozpustit a použít místo klasické čokolády do brownies, krémů nebo mousse. Výsledek je jemnější, sladší a voní po mléce.
Bílá čokoláda se stala fenoménem: někdo ji miluje, jiný s ní nepeče vůbec. Pokud hledáte inspiraci, jak ji využít, prozkoumejte další tipy a recepty v našem čokoládovém ráji. Ať už bílu čokoládu sníte samostatně nebo ji použijete na výrobu dárků pro rodinu, stačí si jen vybrat kvalitní kousek a pustit se do mlsání.
Bílá čokoláda má svůj originální příběh i místo v kuchyni. Možná je právě teď čas dát jí šanci – nejen v dezertech, ale i jako zajímavou variantu pro každodenní sladké chvíle.
Tento článek se zabývá složením bílé čokolády, její výrobou, historií a zajímavými fakty. Odpovídám na časté dotazy týkající se bílé čokolády a předkládám informace o tom, jak správně vybírat kvalitní čokoládu. Nabízím také tipy na použití bílé čokolády v kuchyni.