Znáte kakaové máslo jen jako složku napsanou na obalu čokolády? Přicházíte o spoustu možností, jak ho šikovně využít doma. Kakaové máslo je základ jemné čokolády, ale taky dokáže parádně vylepšit spoustu domácích delikates. A není jen o chuti – dobře vybrané kakaové máslo udělá s čokoládou malý zázrak: zajistí lesk, hladkost a rozplývavou texturu, která roztaje na jazyku.
Čemu vlastně vděčí kakaové máslo za svoje skvělé vlastnosti? Obsahuje totiž převážně zdravé tuky, díky nimž čokoláda v ústech krásně povolí a uvolní plnou chuť kakaa. Žádný jiný tuk není v čokoládě tak nenahraditelný. I doma při pečení záleží na kvalitě másla. Pokud chcete čokoládu rozpouštět na polevu nebo do fontány, vždy vybírejte výrobky, kde najdete právě kakaové máslo – ne levnější náhražky.
Možná teď přemýšlíte, kde sehnat přírodní kakaové máslo? Najdete ho ve specializovaných obchodech na pečení, v eshopech se zdravou výživou, někdy i v lékárnách. Psát na balení bývá „100 % pure cacao butter“ nebo „raw kakaové máslo“. Vyhněte se verzím na kosmetiku, ty nejsou určené k jídlu.
Kakaové máslo má doma spoustu využití. Nejde jen o výrobu domácí čokolády, kterou můžete doslova vytunit podle svých chutí (zkuste hořkou s oříšky, mléčnou s kokosem nebo bílou s lyofilizovaným ovocem). Máslo se díky jemné chuti hodí i do granoly, energetických kuliček, krémů nebo smoothie. Výborně se míchá s kokosovým olejem a je stabilní i při vyšších teplotách, což oceníte při výrobě polev, plněných pralinek nebo polevy na perník.
Napadlo vás někdy, proč domácí čokoláda někdy šedne, je moc tvrdá nebo naopak se láme? Většinou za to může špatné množství nebo kvalita tuku. Kakaové máslo dělá při správném temperování krásně lesklou a křupavou čokoládu. V článku „Jak správně temperovat čokoládu“ najdete osvědčené postupy i rady, jak docílit dokonalého výsledku i bez profi vybavení.
Rádi dáváte dárky z vlastní kuchyně? Kakaové máslo je srdcem všech domácích čokoládových dárků. Čokoládové tyčinky, lanýže nebo pralinky potěší úplně každého. Nebojte se experimentovat – kombinujte různé druhy kakaa, přidejte oříšky, sušené ovoce nebo chilli. Výsledek bude chutnat jako z čokoládovny.
Důležité je správné skladování. Kakaové máslo uchovávejte na suchém, tmavém a chladném místě – ne v lednici, kde by mohlo navlhnout a žluknout. Vydrží měsíce, takže se nemusíte bát zásobit se do foroty. Zkuste se inspirovat našimi recepty a tipy – z kakaového másla můžete vykouzlit doslova čokoládový ráj i u vás doma!
Čokoláda je oblíbená po celém světě a její správné ředění je uměním, které zlepšuje jak chuť, tak vzhled čokoládových výtvorů. V tomto článku se naučíte, jak pomocí různých ingrediencí a metod naředit čokoládu k dosažení dokonalé konzistenci. Procházíme tipy a triky na ředění čokolády pro pečení, zdobení a domácí čokoládové dezerty, včetně přesných postupů a zajímavých faktů.