Čokoláda dokáže doma často potrápit. Srazí se, zbělá, ztuhne jinak, než má, anebo se rozteče tam, kde nemá. Jak si s tím poradit bez zbytečných nervů? Máš doma rozbitou čokoládu? Žádný stres, většinu problémů jde snadno vyřešit.
Typická situace? Čokoláda se při rozpouštění srazí do tuhých hrudek. Nejčastěji se to stává, pokud se do rozpouštějící se čokolády omylem dostane voda. Stačí třeba vlhká lžíce nebo kapka páry z hrnce. Čokoláda se hned stáhne a vznikne kašovitá hmota. Ale házet ji do koše nemusíš. Přidej k čokoládě lžíci rostlinného oleje nebo trochou másla, pořádně promíchej a pomalu zahřívej. Ve většině případů ji zachráníš a krásně vyhladíš.
Další častý problém? Šednutí čokolády. Objevují se na povrchu šedé nebo bílé mapky? Neznamená to, že je čokoláda zkažená — jenom byla při skladování vystavena kolísání teploty a tuk či cukr vyšel na povrch. Chutná pořád stejně dobře, ale pokud chceš zase krásný povrch, rozpusť ji a znovu ztemperuj. Ideální je rozehřát ji ve vodní lázni do teploty kolem 45–50 °C, pak ji za stálého míchání ochladit na asi 28–29 °C a nakonec lehce prohřát na ideální 31–32 °C. Tento postup jí vrátí hladký a lesklý povrch.
Míchání je základ. Čokoládu nikdy nerozpouštěj na nejvyšší výkon v mikrovlnce nebo na přímém ohni. Radši pomalu ve vodní lázni. Stačí dát kousky čokolády do misky a tu postavit nad hrnec s mírně vroucí vodou. Pravidelně míchej. Pokud máš doma teploměr, budeš mít výsledek pod kontrolou. Když ne, tak opatrně sleduj konzistenci a barvu.
Co když máš příliš hustou čokoládu na polevu? Nepanikař. Stačí přidat trochu kakaového másla nebo pár kapek rostlinného oleje (kokosový je top), promíchat a ona povolí. Tím získáš hladkou tekutou polevu, která krásně pokryje ovoce, dort nebo perníčky.
Jak nepokazit domácí čokoládu nebo polevu? Kvalitní suroviny a žádná spěch. Používej čisté náčiní, ujisti se, že v čokoládě není voda, a hned po použití ji zase dobře zabal. Skladuj ji na suchém a temném místě, nikdy ne v lednici, kde by chytla vlhkost.
Když čokoláda ztuhne dřív, než potřebuješ, pomalu ji zahřej ve vodní lázni a bude zase jako nová. Není třeba ji vyhazovat.
Čokoláda je trpělivý parťák – zvládne opravu skoro vždycky. Stačí trochu pohody, správný postup a dobré tipy. Zbytek už půjde snadno.
Tento článek poskytuje ucelený průvodce, jak se vypořádat se sraženou čokoládou. Odhalíme příčiny tohoto častého problému a nabídneme ověřené metody, jak čokoládu zachránit a vrátit jí její hladkost a lesk. Zjistěte, jak předcházet sražení čokolády, jak ji opravit, když se to stane, a jak tento oblíbený dezert zpracovávat, aby si zachoval svou dokonalou formu.