Když najdeš na čokoládě bílé, šedé nebo zelenkavé skvrny, znejistíš. Je to opravdu plíseň, nebo jde o něco jiného? Není nic horšího než těšení se na sladkou dobrotu, kterou pak musíš vyhodit. Ale většina fleků na čokoládě není hned plíseň. Mnohem častěji je to tzv. šednutí čokolády nebo tukový/sacharidový povlak.
Plíseň na čokoládě je extrémně vzácná. Čokoláda má totiž nízký obsah vody a díky cukru se plísně jen těžko uchytí. Co ale plíseň opravdu potřebuje? Vlhko a dlouhodobě špatné skladovací podmínky (například čokoláda ponechaná v otevřeném sáčku na teplém a vlhkém místě). Máš-li pochybnosti a fleky jsou chlupaté, zelené nebo zapáchají, vyhoď celou tabulku. Nepokoušej štěstí – konzumace plesnivé čokolády může být nebezpečná.
Když je čokoláda pokrytá pouze bílým povlakem nebo fleky, dost možná jde o tzv. tukové nebo cukerné šednutí. Bílé povlaky vznikají, když se tuk – typicky kakaové máslo – oddělí při skladování v teple a kondenzaci. Po otevření najdeš na povrchu vybledlé nebo matně bílé mapy. Čokoláda může vypadat méně lákavě, ale stále je bezpečná. Pokud nemá podivný zápach nebo není vidět jasné známky plísně (typicky zelená, modrá nebo šedá plíseň, která vytváří povlak nebo chloupky), pod povlakem je čokoláda jedlá.
Dobré skladování je základ: Drž čokoládu v suchu, chladu a temnu. Nejlepší je teplota mezi 15 a 18 stupni, při nízké vlhkosti. Lednice není ideální, jenže v létě to někdy jinak nejde – v tomto případě ji pak vyndej z lednice a nech chvíli odpočinout ještě zabalenou, aby nenatáhla vlhkost a neorosila se.
Zajímá tě, jak čokoládu skladují profesionálové? V dobře těsnicích obalech (nejlépe originálních), mimo sluneční světlo a daleko od vůní, které čokoláda snadno absorbuje. Nevystavuj ji teplotním výkyvům, jinak riskuješ právě šednutí, případně i vznik kondenzátu, na kterém se může později vytvořit plíseň.
Když si nejsi jistý, zkus čich a zrak. Plíseň kromě barevných nebo chlupatých povlaků často nepříjemně zapáchá. Pokud čokoláda jenom vypadá bledě, ale jinak voní sladce a čistě, je bezpečná.
Napadla tě otázka, proč některé čokolády šednou častěji než jiné? Může za to složení, hlavně podíl tuku a druh použitého kakaa. Drahé a jemné čokolády bez přidaných tuků šednou snadněji, protože rychleji reagují na tepelné změny. Ale neboj, kvalitní čokoláda v šedém kabátě je pořád lepší než levná plná cukru.
Při výběru čokolády v obchodě se vyhýbej poškozeným obalům a výrobkům, které ležely na slunci nebo na topení. Doma ji schovej před teplem i vlhkostí. Tak budeš mít jistotu, že si vychutnáš čokoládu v té nejlepší kondici, bez obav z plísně.
Plíseň na čokoládě může být nejen nepříjemným překvapením, ale i signálem špatného skladování. V tomto článku se dozvíte, jak plíseň na čokoládě vypadá, co ji způsobuje a jak ji efektivně odstranit, abyste si mohli bez obav vychutnat svou oblíbenou sladkost. Podělíme se také o tipy na prevenci, díky kterým už se vám čokoláda nepokazí.