Čokoládová poleva může být problém – někdy je příliš hustá, někdy teče, jindy šedne nebo se nepěkně sráží. Patláte se s domácím dezertem a poleva není nikdy taková, jakou si přejete? Nejste sami. Naučím vás, jak zvládnout čokoládovou polevu jako profík i bez speciální výbavy.
První krok: správně vybraná čokoláda. Na polevu se nejlépe hodí kvalitní hořká čokoláda s vyšším obsahem kakaa, klidně přes 50 %. Zapomeňte na čokoládové náhražky – jejich chuť vždycky poznáte a místo hladké polevy vznikne nevzhledná hmota. Doporučuju použít čokoládu na vaření nebo přímo čokoládu na polevy – rozdíl v chuti stojí za to.
Teď k samotnému postupu. Čokoládu nikdy nerozpouštějte přímo na plotně. Nejlepší je použít vodní lázeň – zkrátka větší hrnec s vodou, na něj položíte menší nádobu s rozlámanou čokoládou a sem tam zamícháte. Výhoda? Čokoláda se nepřipálí a rozpouští se rovnoměrně. Teplota by neměla překročit 45-50 stupňů. Při vyšších teplotách poleva ztrácí lesk a začne šednout.
Jak docílit, aby byla poleva krásně hladká a jemná? Tajemství je v tuku. Přidejte lžičku kakaového másla, případně kokosového oleje nebo másla. Nejenže poleva zjemní, ale i zůstane déle lesklá. Kdy přidat tuk? Jakmile je čokoláda téměř rozpuštěná, opatrně vmíchejte tuk do hladkého krému. Pokud chcete ještě větší lesk, sáhněte po kapce glukózového sirupu nebo medu, ty navíc zabrání příliš rychlému tuhnutí polevy.
Potřebujete polevu opravdu hladkou, bez hrudek? Nezapomeňte, že voda je čokoládový nepřítel číslo jedna. I malá kapka vody způsobí, že se poleva srazí a už ji nezachráníte. Nádoby a náčiní proto vždy pečlivě osušte před použitím. Jakmile je poleva hotová, hned ji nalijte na dort nebo buchtu, povrch rychle zarovnejte stěrkou (nebo širokým nožem) a nechte tuhnout při pokojové teplotě. Do lednice polevu zásadně nedávejte – srazí se a na povrchu se může objevit šedý povlak.
A co když chcete ochucenou polevu? Zkuste do rozpuštěné čokolády zamíchat pár kapek vanilkového extraktu, pomerančové kůry nebo špetku chilli. Dětská oslava ožije barevnými posypy, kokosem nebo sekanými oříšky nasypanými hned po zalití.
Nevyšlo to na první pokus? Stává se. Mějte v záloze další kousek čokolády a netrapte se – dokonalá poleva je hra trpělivosti a pár spolehlivých triků. První úspěch na talíři vás určitě namotivuje zkoušet dál. Tak jdeme polevovat!
Připravit dokonalou čokoládovou polevu na velikonočního beránka nemusí být složité. V tomto článku se dozvíte, jak na to krok za krokem, včetně tipů a triků, které z vaší polevy udělají nezapomenutelný zážitek. Od výběru správného druhu čokolády až po dlouho diskutovaný poměr surovin - objevíte vše potřebné pro ten nejlepší výsledek.
Chcete ovládnout umění přípravy dokonalé čokoládové polevy? Tento článek vám poskytne návod krok za krokem, jak si připravit lahodnou polevu, která bude zdobit vaše dezerty. Dozvíte se, jaké ingredience potřebujete a jak je správně kombinovat. Navíc přidám několik tipů, jak polevu upravit podle svého gusta a zajímavosti, které možná neznáte.