Čokoládová poleva dělá z obyčejného koláče malý svátek. Všichni ale víme, že se s ní často dost pereme — je hrudkovitá, moc hustá nebo matná. Chceš jednoduchý a srozumitelný návod, jak to změnit?
Začneme u základní otázky. Jakou čokoládu na polevu zvolit? Záleží na tom, jestli chceš sladkou a jemnou polevu, nebo preferuješ výraznější chuť kakaa. U kvalitní hořké čokolády bude poleva hladká, lesklá a chuťově plnější. Mléčná je zase sladší a více lahodná dětem. Hlavně nekupuj "čokoládové náhražky" s minimem kakaa. Vždy sleduj složení na obalu.
Jestli má být poleva krásně tekutá a příjemně tuhnout, nepodceňuj tuk. Nejlepší je použití kakaového másla nebo másla klasického. Nubmažeš chuť a dosáhneš skvělého lesku. Kokosový olej funguje, ale je cítit v chuti – super do tropických dezertů. Generální pravidlo: na 100 g čokolády přidej 10–15 g tuku.
Rozpouštění čokolády dělá většině problém. Nedávej čokoládu přímo do hrnce! Vždy použij vodní lázeň nebo krátké intervaly v mikrovlnce. Trpělivě míchej, nespěchej. Když se přehřeje, poleva zhoustne a ztratí lesk.
Toužíš po husté polevě, nebo spíš tenké vrstvě jako na sušenkách? Hustotu ovlivníš jednoduše – přidej nebo uber trochu tuku. Drží se ti na šlehačce? Smíchej čokoládu s trochou smetany! Neboj se experimentovat. Pokud chceš ovocnou polevu, jednoduše vmíchej trochu rozmixovaných jahod, malin nebo pomerančové kůry. Nikdo to nečeká, hosté budou koukat.
Oblíbený tip – když poleva začne šednout nebo matnět, znamená to špatné skladování nebo příliš teplé prostředí při rozpouštění. Ukládej čokoládu mimo lednici, do temna a sucha. Před použitím ji nech v pokojové teplotě, ne v chladu.
Zaujaly tě polevy luxusních cukrářů? Ti používají techniku temperování — ohřát, zchladit a pak opět lehce zahřát čokoládu. Takhle získáš křupavou, lesklou polevu jako v profi pralinkárnách. Nebo polevu rozpusť ve vodní lázni a pak rychle přelij přes buchtu. Výsledek tě už na první pokus překvapí.
Chceš něco extra? Posyp do polevy nasekané oříšky, kokos nebo chilli. Najdi si vlastní oblíbenou kombinaci. Práce s polevou není žádná věda, jen musíš znát pár jednoduchých pravidel. Už žádné zbytečné stresy, poleva se povede napoprvé.
Když hledáš další inspiraci na domácí sladkosti, mrkni na další recepty a tipy přímo tady na Domori Čokoládový Ráj. Tvoje domácí dorty, sušenky i muffiny budou prostě k nakousnutí!