Čokoláda je fajn, když je krásně hladká a s tou správnou konzistencí. Někdy ale potřebuješ čokoládu trochu naředit – třeba na namáčení ovoce, na polevu, nebo do čokoládové fontány. Už jsi někdy řešil, proč se ti čokoláda srazí nebo zůstane moc hustá? Dá se tomu snadno předejít, když víš, jak na ředění čokolády chytře.
Nejdřív je dobrý zjistit, jakou máš doma čokoládu. Hořká, mléčná a bílá se chovají trochu jinak, ne každá se ředí stejně. Pokud je tvá čokoláda hodně hutná, často za to může malý obsah kakaového másla. Nejjednodušší trik je přidat kvalitní kakaové máslo. Najdeš ho ve zdravé výživě nebo na internetu, a stačí kousek – obyčejně 5–10 % hmotnosti čokolády.
Nemáš kakaové máslo? Použít se dá i kokosový olej nebo máslo, ale pamatuj: čím víc jiného tuku přidáš, tím bude čokoláda méně křupavá a může být mastnější. Proto to nepřeháněj – na 100 g čokolády dej maximálně lžičku tuku. Čím víc tuku, tím tenčí poleva nebo méně stabilní čokoládové bonbony.
Jak tedy postupovat? Nejprve si čokoládu rozpustíš ve vodní lázni – miska se nesmí dotýkat vody a voda nesmí vřít. Pak přidej tuk pokojové teploty a pomalu míchej, dokud se spojí. Když nespěcháš, čokoláda bude krásně vláčná a hladká. Příliš vysoká teplota může způsobit, že se čokoláda srazí – zůstaň pod 45 °C a máš klid.
Pro čokoládovou fontánu nebo polevy, které potřebují být co nejtekutější, je ředění základ. Někdy se doporučuje i trošku smetany, hlavně do ganache nebo na náplně do pralinek. Ale pozor – smetana snižuje trvanlivost, to se hodí vědět, pokud děláš sladkosti do zásoby. Chceš-li naředit čokoládu na pečení, zůstaň u tuku, s vodou čokoláda nikdy nejde dohromady.
Velký omyl je přidávat vodu nebo mléko jen tak. Stačí kapička vody a čokoláda se ti hned srazí. Pokud musíš přidat například alkohol nebo aroma, vždy je smíchej zvlášť s tukem nebo smetanou a až pak postupně zapracuj do čokolády.
Chceš, aby čokoládové polevy nebo fondue byly perfektně tekuté a lesklé? Po rozpuštění a naředění čokoládu lehce promíchej a zkontroluj hustotu. Pokud taháš lžící čokoládu a hezky opadává v proužku, je to ono. Pro ještě lepší výsledek můžeš čokoládu krátce "temprovovat" – tím získáš navíc i křupavou strukturu.
Takže až příště budeš doma dělat ovocné špízy nebo domácí pralinky, víš, co s tím. Kvalitní čokoláda, opatrnost při rozpouštění, správný tuk a žádná voda. Celá alchymie spočívá v malých, chytrých krocích – a vychytaná čokoláda je hned doma.
Čokoláda je oblíbená po celém světě a její správné ředění je uměním, které zlepšuje jak chuť, tak vzhled čokoládových výtvorů. V tomto článku se naučíte, jak pomocí různých ingrediencí a metod naředit čokoládu k dosažení dokonalé konzistenci. Procházíme tipy a triky na ředění čokolády pro pečení, zdobení a domácí čokoládové dezerty, včetně přesných postupů a zajímavých faktů.