Rozpouštění čokolády vypadá nevině. Ale kolikrát skončíš s hrudkami, přepálenou hmotou nebo matnou hnědou kaší místo lesklého zázraku? Stačí dodržet pár jednoduchých pravidel a čokoláda tě nebude trápit.
Nejjednodušší a nejpoužívanější je rozpuštění ve vodní lázni. Zapomeň na horkou plotnu naplno. Do většího hrnce nalij trochu vody, zahřej ji (nesmí bublat jak sopka) a na hrnec položíš misku, která se nedotýká hladiny. Do ní hodíš nalámanou čokoládu. Míchej klidně i plastovou stěrkou, hlavně nespěchej. Když ji necháš jen stát, může se srazit a musíš začínat znova.
Mikrovlnka ti ušetří čas, ale musíš hlídat každou sekundu. Nalámeš čokoládu do misky, dáš ji na pár sekund ohřát (nejlépe po 20 vteřinách), každé kolečko promíchej. Nerozpustí se najednou, směs zůstane trochu hrudkovitá a pak se najednou spojí. Když přeženeš čas, nezlepšíš to ani prosbami. Pozor – miska musí být suchá, s vodou si čokoláda nerozumí.
Chceš čokoládu na polevu? Sáhni klidně po hořké nad 50 % kakaa – ta drží tvar, nezteče z dezertu a při správném temperování bude krásně lesklá. U mléčné čokolády spíš často výslednou hmotu zjemníš kapkou másla nebo smetany, bude pak hladší.
Hodně lidí se ptá, proč čokoláda někdy šedne nebo je matná. Příčina? Nejčastěji voda v misce nebo příliš horká teplota. Někdy za to může i špatné temperování – tedy nestabilní krystaly tuku v čokoládě. Pokud chceš, aby tvůj výsledek vypadal profi, nauč se základ správného temperování. Je to pár minut navíc, ale rozdíl hned poznáš na první pohled i chuť.
Když děláš domácí pralinky nebo namáčíš ovoce, nechávej čokoládu během práce v teple, aby nezatuhla. Stačí ji držet u mírně teplé vodní lázně. Pokud pracuješ s bílou čokoládou, buď ještě opatrnější – připaluje se rychleji než ostatní druhy.
Tip na závěr: Nikdy do čokolády nepřidávej studené přísady – vždy je nech chvíli v pokojové teplotě. Když krém nebo ovoce ledově vychladí hmotu, může se ti srazit do nevzhledné hmoty.
Chceš zkusit víc? Na webu Domori Čokoládový Ráj najdeš hromadu konkrétních tipů, jak čokoládu nejen rozpustit, ale taky ji správně skladovat, ochutit nebo zjemnit podle svých představ.
Naučte se, jak správně rozpustit čokoládu do fontány a připravit tak neodolatelný doplněk na každou oslavu nebo slavnost. Krok za krokem vás provedeme procesem, abyste dosáhli dokonalé konzistence a chuti. Zahrneme tipy na nejlepší druhy čokolády a přidáme pár zajímavých faktů o čokoládových fontánách.