Roztavení čokolády zní jednoduše, ale kolik lidí už někdy skončilo s připáleným hrncem nebo hrudkatou polevou? Chceš čokoládu pěkně lesklou, hladkou a ideální jak na namáčení, tak na domácí pralinky? Mrkni na praktické rady, které ti ušetří nervy i suroviny.
Základem je trpělivost a správná teplota. Čokoláda miluje pomalé zahřívání. Troufáš si na mikrovlnku? Určitě je to rychlovka, ale bacha, stačí pár vteřin navíc a místo polevy máš krém k vyhození. Proto vždycky používej střední výkon a zahřívej maximálně po 20 vteřinách, mezitím míchej. Stačí být líný jednu sérii promíchání a už se ti spálí kousky u stěn misky.
Stará dobrá metoda ve vodní lázni je sázka na jistotu. Do většího hrnce dej vodu, přiveď ji k mírnému varu a do menší nerezové misky nahoře nasyp nalámanou čokoládu. Voda nesmí vařit naplno a hlavně nesmí přijít do kontaktu s čokládou, jinak bude hustnout a drolit se. Čokoládu pořád pomalu míchej, dokud není úplně hladká.
Chceš mít extra jemný výsledek? Přidej k čokoládě trochu kakaového másla nebo kokosového tuku. Díky tomu bude tekutější a krásně lesklá – ideální na fondue nebo čokoládovou fontánu. Ale nepřeháněj to, jinak ztratíš chuť kakaa. Mrkni taky na tuk, který používáš – kakaové máslo je sice dražší, ale rozdíl poznáš hned.
Pro domácí pralinky a profi vzhled je top temperování čokolády. Temperování je proces, kdy čokoládu postupně zahříváš a zchladíš správně, aby byla lesklá a nepraskala. Zní to složitě, ale jde to i doma s dobrou kuchyňskou teploměrem. Zahřej čokoládu na cca 45 °C, ochlaď na 27–28 °C a pak znovu krátce zahřej na 31–32 °C pro tmavou, nebo lehce méně u mléčné čokolády.
Máš hotovo a chceš čokoládu udržet tekutou déle? Drž ji buď na topné podložce nebo občas zamíchej v mírně teplé vodní lázni. Pozor na vlhkost – jedna kapka vody ti udělá z čokolády hustou hmotu, se kterou dál nic neuděláš.
Vyhnout se šednutí čokolády je taky bonus. Pokud chceš, aby tvůj výtvor vypadal profi a ne flekatě, skladuj finální výrobky na suchém místě, mimo lednici a přímé slunce. Díky tomu vydrží čokoláda opravdu krásná a čerstvá.
Máte doma děti? Zapoj je do rozpouštění a namáčení ovoce nebo piškotů. Je to sranda i malý zážitek. A neboj se experimentovat – každá čokoláda se chová trochu jinak, stačí se jí pustit a budeš už vždycky srdcem domácí čoklaďák.
V tomto článku se podíváme na to, jak správně a efektivně roztavit čokoládu, abychom předešli hořkosti zkušenosti spálené čokolády. Provedu vás krok za krokem, od výběru správného typu čokolády až po využití různých technik roztavení, které zajistí dokonale hladký výsledek. Bude zde spousta tipů a triků, které využijete při vašem dalším pekařském dobrodružství.