Čokoláda s bílým povlakem vypadá divně, ale ve skutečnosti to není nic hrozného. Možná jste už někdy otevřeli tabulku, těšili se na první kostičku – a místo lesku na vás kouká šedivá nebo bělavá vrstva. Co se děje?
Bílý povlak na čokoládě se odborně nazývá "šednutí" nebo taky "fat bloom". Vzniká hlavně dvěma způsoby. První je změna teploty – když dáte čokoládu z lednice ven a pak zpět, tukové částice vystoupí na povrch. Druhá možnost je vysoká vlhkost, která vyvolává "sugar bloom" – cukr se rozpustí, vytáhne na povrch a po odpaření vody zkrystalizuje do bílého povlaku.
Milovníci čokolády bývají zklamaní, ale pozor – taková čokoláda není zdraví škodlivá. Ztrácí jen trochu na textuře a vzhledu, ale s chutí nebývá zásadní problém. Neznamená to, že je čokoláda zkažená nebo nebezpečná.
A teď prakticky: jak šednutí zabránit? Vždy skladujte čokoládu v chladu (ideálně 16–18 °C), mimo sluneční paprsky, bez častých změn teploty. Lednice není ideál – kvůli kolísání teplot a vyšší vlhkosti. Nejlepší je vzduchotěsná krabička nebo původní obal v suché tmavé skříni.
Jakmile už čokoláda bíle povlakne, zachránit její vzhled může temperování. Stačí ji opatrně rozpustit a znovu nechat ztuhnout – povrch bude zase rovnoměrně hladký a lesklý. Pokud nechcete experimentovat, použijte bílou čokoládu do pečení – bílý povlak nikdo nepozná, koláč bude výborný a nic nepřijde nazmar.
Co dalšího pomůže? Když kupujete čokoládu, vybírejte takovou, která není vystavená slunci nebo blízko výloh. Hlídejte si domácí zásoby – časté otvírání balení čokoládám neprospívá.
Ptáte se, jestli šednutí ovlivňuje kvalitu nebo chuť? Rozdíl pozná hlavně mlsný jazyk, běžný uživatel ne. Horší je textura – čokoláda už není tak křupavá, jak má. Pro milovníky ručně dělané domori čokolády doporučujeme extra péči o skladování a rychlou spotřebu.
Šednutí není neřešitelný problém. Většina čokolád ho dřív nebo později pozná. Pokud chcete poznat svět opravdu dobré a správně skladované čokolády, mrkněte na náš výběr na Domori Čokoládový Ráj – inspirace na dárky, tipy na domácí výrobu i rady, co s načatou tabulkou s bílým povlakem.
Šednutí čokolády je fenomén, kterému se můžeme vyhnout správným skladováním a manipulací. V článku se zabýváme tím, proč čokoláda mění barvu, jaké jsou základní typy šednutí a jaké kroky podniknout, aby čokoláda zůstala krásně lesklá. Odpovíme také na otázky, jak ovlivňuje teplota a vlhkost kvalitu čokolády a jaké jsou nejlepší postupy pro domácí čokoládová díla.