Myslíš si, že čokoláda je nesmrtelná a vydrží všechno? Kdepak. Čokoláda je na skladování docela háklivá potvora. Jeden den ji necháš někde na teple, druhý už je šedivá, matná, a chuť taky nic moc. Jestli nechceš přijít o tu lahodnou chuť, vybleskni si pár základních fíglů, které fungují nejen u Domori čokolády, ale fakt u každé kvalitní tabulky.
První pravidlo zní: žádná lednice! Čokoláda má ráda stálou teplotu kolem 15–18 °C. V lednici ji sice ochráníš před roztavením v parném létě, ale počítej s tím, že vlhkost udělá svoje – čokoláda natáhne pachy i vodu, což vede k tomu, že místo jemné polevy máš matný povrch a někdy i divné fleky. Tohle chemicky není žádná vada, ale chuťově to zkazí dojem. Stačí ji skladovat ve špajzu, ve spíži nebo v jiné místnosti, kam nejde slunce ani moc tepla.
Světlo je další zabiják. Přímé slunko naruší strukturu, chuť i vůni čokolády. Nejlepší je čokoládu zavřít do tmavé dózy nebo uklidit do zásuvky. Obyčejný sáček moc nezachrání, ideálně použij vzduchotěsnou nádobu. Pokud máš otevřenou tabulku, obal ji ještě do plastové fólie nebo pečicího papíru. Tak zabráníš vysušení i přenosu pachů například od koření nebo kafe v blízkosti.
A co dělat, když čokoláda šedne? Někdo ti řekne, že je pokažená. Ale jde jen o „šednutí tukem“ nebo „cukrem“, kdy se na povrchu vysráží tuk nebo cukr kvůli špatnému skladování. Na jídlo pořád je – jen už tak neláká. Nejlepší prevence je hlídat si nejen teplotu a světlo, ale i vlhkost – musí být nízká, takže skladuj čokoládu v suchu.
Pokud doma skladuješ kvalitní kousky na speciální příležitosti, dávej pozor taky na silné pachy v okolí. Čokoláda je jako houba – rychle nasaje všechno kolem, třeba cibuli, česnek nebo rybu. Každý správný čoko-maniak ti poví: uchovávej čokoládu zvlášť od prudkých pachů a ideálně ve vzduchotěsném obalu.
Chystáš vlastnoručně vyrobené čokoládové dárky? Zabal je až těsně před předáním. I drobné změny teploty nebo otevřená miska v chladné kuchyni můžou zapříčinit šednutí polevy nebo ztrátu vůně. A pamatuj – nikdy čokoládu neskladuj s citrusy nebo s něčím aromatickým. Pachy ji promění na něco úplně jiného.
Takže pokud chceš, aby tvoje čokoláda chutnala a vypadala vždycky top, klíč je jednoduchý: tmavé, suché, chladné místo, těsnící obal a žádná lednice, pokud to fakt není nutné. Takhle ti čokoláda vydrží delší dobu čerstvá, voňavá a lesklá – přesně jak to Domori zamýšlí. Teď už neuděláš skladovací chybu!
Článek se zabývá skladováním čočky pro maximální trvanlivost a kvalitu. Nabízí užitečné tipy na správné skladování a odhaluje, jak dlouho může být čočka uložena bez ztráty kvality. Čtenáři se dozvědí zajímavé fakty o čočce a jak ji efektivně uchovávat.