Napadlo vás někdy, co vlastně dostáváte, když sáhnete po kousku bílé čokolády? Na obalu je často spousta cizích slov, ale pravda je, že složení bílé čokolády je dost prosté. Základ tvoří kakaové máslo. Ano, žádné kakaové boby ve skutečnosti nenajdete, pouze jejich tuková část. Proto má bílá čokoláda tak jemnou, máslovou chuť a chybí jí známá tmavá barva a „čokoládová“ hořkost.
Druhou zásadní složkou je cukr. Výrobci se nebojí být ke svým zákazníkům štědří – proto bývá bílá čokoláda výrazně sladší než mléčná nebo tmavá. Pokud někdy ochutnáte kvalitnější bílou čokoládu přímo od malovýrobce, můžete být překvapeni, že někdy obsah cukru trochu stáhne, aby vyniklo právě přírodní kakaové máslo.
Pak je tu sušené mléko. To zajišťuje krémovou texturu a „mléčnou“ chuť. U některých značek to poznáte hned – taková čokoláda se doslova rozpouští na jazyku. U levnějších variant není ojedinělé, že někdy obsahují místo pravého mléka jen mléčnou náhražku nebo syrovátku.
V seznamu ingrediencí často najdete i emulgátory, hlavně sójový lecitin. Ten tu není pro chuť, ale aby se hmota hladce spojila a neoddělovala se máslo od ostatních složek. Některé prémiové čokolády se bez emulgátorů obejdou, jejich výroba je ale složitější a dražší.
Vanilkové aroma nebo vanilin je běžná tečka na závěr. Právě vanilka dodává čokoládě onu známou vůni, která někdy může být výraznější než samotné kakaové máslo. Opravdová vanilka je drahá, proto u běžně dostupných čokolád čekejte spíš umělý vanilin.
Jak vlastně rozeznat kvalitní bílou čokoládu od té obyčejné? Sledujte složení: pokud je na prvním místě kakaové máslo, je to dobré znamení. Pokud výrobce používá místo něj levnější rostlinné tuky, nebude chuť zdaleka tak poctivá a jemná. Originální bílá čokoláda by měla obsahovat aspoň 20 % kakaového másla. Ve skutečnosti dobré značky jdou klidně až nějakých 30 % a víc.
Bílá čokoláda většinou neobsahuje žádné antioxidanty ani vlákninu, které se nacházejí v kakaových bobech. Pokud vám jde o zdravotní benefity čokolády, tady je najdete spíš výjimečně – je to čistě sladké potěšení do kafe, moučníků a na mlsání.
Takže další, až se budete rozhodovat, kterou bílou čokoládu si dáte, podívejte se na etiketu. Méně je někdy víc: suroviny jako kakaové máslo, cukr a sušené mléko zaručí nejlepší chuťový zážitek. Zbytečnosti a náhražky tam prostě nemají co dělat.
Tento článek se zabývá složením bílé čokolády, její výrobou, historií a zajímavými fakty. Odpovídám na časté dotazy týkající se bílé čokolády a předkládám informace o tom, jak správně vybírat kvalitní čokoládu. Nabízím také tipy na použití bílé čokolády v kuchyni.