Celá tabulka se najednou začne drolit nebo na povrchu vzniknou fleky? Určitě už se ti stalo, že se čokoláda při rozpouštění “srazila” – z krásného krému se stal hrudkovitý nepořádek. Zbytečně drahá čokoláda na cukroví nebo polevu je najednou k nepotřebě. Co s tím vlastně děláš špatně… a hlavně, dá se to ještě zachránit?
Sražená čokoláda většinou vznikne moc vysokou teplotou, vodou v hrnci nebo špatným mícháním. Stačí malá kapka vody a čokoláda je během chvilky zničená – místo hladké konzistence máš hustou kaši. Tohle je nejčastější chyba při výrobě domácí čokolády nebo polevy. Dobré rady? Vždy používej suché náčiní a nikdy čokoládu neohřívej přímo na plameni. Měj vždy pod kontrolou teplotu – nejlepší je vodní lázeň (stačí hrnec s vodou a miska na čokoládu).
Skákající teplota je další problém. Příliš vysoká teplota čokoládu "spálí" a srazí. Ze zkušenosti: tmavá čokoláda snese trochu víc, ale mléčná a bílá jsou extrémně citlivé - ideální je rozpouštět je při 40–45°C. K sehnání jsou i digitální teploměry, ale pokud chceš tip z praxe, prostě si rukou hlídej, aby miska nebyla nepříjemně horká. Dobré míchání je základ. Míchej opatrně, ale důsledně, aby v misce nezůstaly žádné části, které by se mohly začít připalovat.
A co když už čokoláda sražená je? Neházej flintu do žita! Ve spoustě případů jde zachránit – když je zrnité směsi jen málo, přidej lžičku až dvě rostlinného oleje (nejlépe řepkového nebo kokosového). Opatrně vmíchej do teplé hmoty. Výsledek nebude na bonbóny, ale na polevu nebo muffiny je stále použitelná. Jestli je čokoláda úplně "mimo", využij ji třeba do brownies nebo do těsta, kde není hladký vzhled důležitý.
Pamatuješ si na rady typu “chraň čokoládu před vlhkostí”? Je to pravda. Pokud čokoládu někde skladuješ, dávej ji mimo teplou kuchyni a hlavně mimo mrazák. Když ji vytáhneš z lednice a necháš rozehřát, vysráží se na povrchu pára a srazí ji i při dalším použití. Skladuj čokoládu ideálně ve spíži v uzavřené dóze. Hlavně žádné extrémy.
Fleky nebo šedo-bílé mapy na povrchu? Tohle už je spíš šednutí čokolády, které vzniká při špatném temperování nebo skladování. Ztrácí lesk, ale na chuť to tolik vliv nemá. Pokud chceš hezky lesklé pralinky nebo polevu, je potřeba čokoládu správně temperovat – i v tom ti na Domori Čokoládovém Ráji poradíme.
Tvoje čokoládové výtvory nemusí končit v koši. S trochou cviku a pár tipů zvládneš rozpustit čokoládu vždy dokonale – a sražená už tě zaskočí maximálně při vzpomínání na úplné začátky. Neboj se experimentovat, jen měj vždy po ruce suchou utěrku a pozor na vodu!
Tento článek poskytuje ucelený průvodce, jak se vypořádat se sraženou čokoládou. Odhalíme příčiny tohoto častého problému a nabídneme ověřené metody, jak čokoládu zachránit a vrátit jí její hladkost a lesk. Zjistěte, jak předcházet sražení čokolády, jak ji opravit, když se to stane, a jak tento oblíbený dezert zpracovávat, aby si zachoval svou dokonalou formu.