Není čokoláda jako čokoláda a všechno začíná u surovin. Chcete doma vytvořit čokoládu, která bude fakt luxusní na chuť i vzhled? Neobejdete se bez pořádného kakaa, správného tuku, ale taky klíčových detailů, které rozhodnou, jestli výsledek bude wow, nebo spíš zklamání.
Základní surovinou je samozřejmě kakao. Čím vyšší procento kakaa použijete, tím výraznější chuť i vyšší podíl antioxidantů získáte. Klasické kakao najdete pod pojmem přírodní, ale jestli chcete čokoládu jemnější a méně kyselou, sáhněte po holandském kakau. To prošlo speciálním zpracováním a je znatelně sametovější a tmavší. Použití kvalitního kakaa hned poznáte, ať už děláte čokoládu na pečení, fondue nebo jen tak na mlsání.
Když řešíte tuk pro čokoládu, je zásadní výběr. Nejlepší je používání kakaového másla, protože má ideální vlastnosti pro rozpuštění, tuhnutí a krásný lesk. Pokud ale chcete experimentovat, můžete vyzkoušet třeba i kokosový olej – díky němu bude domácí čokoláda jemnější, ale pozor, může trochu přebít chuť kakaa. Vyhýbejte se běžným rostlinným tukům, ty se do pravé čokolády vůbec nehodí.
Spoustu lidí překvapí, že právě cukr hraje velkou roli. Pro výraznější chuť doporučuji použít třtinový nebo kokosový cukr místo klasického bílého. Některé recepty na zdravější čokoládu využívají například erythritol nebo med, ale pozor na jejich strukturu – někdy se mohou v čokoládě špatně rozpustit a výsledná textura bude méně hladká.
Milujete experimenty? Přidat do čokolády můžete oříšky, sušené ovoce, koření nebo dokonce špetku chilli. Drobný trik – vždy ale nejdřív otestujte, jestli tyto přísady nejsou vlhké. Voda je pro čokoládu největší nepřítel a způsobí, že se může srazit nebo ztuhnout do nehezké hmoty. Sušené ingredience používejte buď až nakonec, nebo je lehce osmahněte na suché pánvi.
Zajímá vás, proč domácí čokoláda někdy šedne nebo není dost lesklá? Důvodem bývá špatně zvolené složení nebo špatné skladování. Čokoládu skladujte v suchu, temnu a ideálně při teplotě kolem 15–18 °C. Vlhkost i světlo a vyšší teploty jí ukradnou chuť i vzhled.
Kvalitní čokoládu poznáte nejen podle ingrediencí, ale i podle toho, jak s nimi pracujete. Pokud chcete čokoládu opravdu jemnou, věnujte čas správnému temperování – tedy postupnému rozpouštění a následnému ochlazení čokolády, při kterém dostane ten správný crack, lesk a křup.
Nebojte se zkoušet nové kombinace a vylepšovat své čokoládové recepty! S dobrými surovinami a trochou trpělivosti si i doma vyrobíte čokoládu, která strčí do kapsy kdejakou kupovanou.
Čokoláda na vaření je nezbytnou součástí mnoha dezertů a sladkých pokrmů. Tento článek vás provede celým procesem její výroby, od výběru správných surovin až po finální výrobek. Naučíte se, jak si doma vyrobit kvalitní čokoládu na vaření, která bude základem vašich kulinárních dobrodružství. Budete mít příležitost poznat zajímavé fakty a tipy, díky kterým bude vaše domácí čokoláda neodolatelná.