Roztavit čokoládu je možná jedna z nejčastějších činností v kuchyni, ale zároveň i nejčastější místo, kde člověk něco zkazí. Kousky se srazí, někdy zhořknou, jindy se čokoláda připálí. Zní ti to povědomě? Přitom stačí pár jednoduchých triků a domácí rozpuštěná čokoláda bude stejně dokonalá jako z cukrárny.
Nejsnadnější, ale taky nejriskantnější způsob je rozpouštět čokoládu přímo v kastrůlku. Stačí ale malá nepozornost a místo hladké polevy máš výsledek spíš pro koš. Pokud máš doma mikrovlnku, je rychlý, ale často nebezpečný parťák – čokoláda se může přesušit raz dva. Ideální a ověřený způsob, který zvládneš i s dětmi, je metoda ve vodní lázni. Jak na to?
Připrav si větší hrnec s vodou, který zahřeješ tak, aby voda jen jemně bublala. Nesmí vřít jako na čaj! Do hrnce dáš misku (sklo nebo nerez), která se nedotýká vody. Nalámej do ní čokoládu, klidně i s kousky másla nebo kokosového oleje pro lepší jemnost a konzistenci. Drž mírný oheň, míchej a hlídej – trvá to jen pár minut, než čokoláda povolí. Nepoužívej dřevěnou vařečku, protože z ní mohou do čokolády přejít pachy nebo vlhkost.
Vlhost je u čokolády fakt velký nepřítel. Stačí pár kapek vody a máš místo lesklé polevy jednu hmotu plnou hrudek. Proto vždy používej suché nádobí a nemíchej vlhkou vařečkou. Pokud už se ti čokoláda srazila, zkus přidat trochu tuku a trpělivě míchat – někdy ji zachráníš.
Pokud hledáš tipy na rozpouštění čokolády přímo na konkrétní účel – třeba na fondue, do fontány, na namáčení cukroví, nebo jen jako samostatnou polevu, vyber správný typ čokolády. Polevová čokoláda má vyšší podíl tuků, dobře teče a méně praská. Hořká čokoláda je perfektní na vaření nebo do dezertů pro výraznější chuť.
Chceš, aby byla čokoláda krásně lesklá a nestáhla se ti do matné šedé vrstvy? Teď přichází na řadu jednoduché temperování – krátké ochlazení na určitou teplotu a opakované zahřátí. Profesionálové to řeší teploměrem, ale i doma ti stačí naslouchat zkušenostem – když kápneš kapku na pečicí papír a ztuhne do pár minut bez šedého povrchu, máš vyhráno.
Pořád ti to nejde? Někdy je na vině levná čokoláda s malým množstvím kakaového másla a příliš mnoha náhradami tuků. Na domácí výrobu polevy nebo pralinek sáhni raději po kvalitní čokoládě. Poznáš to podle vůně a typické praskavé textury při lámání.
Techniky roztavení čokolády nejsou žádná věda, ale pomůžou ti k lepším výsledkům – ať už pečeš koláč, vyrábíš pralinky, nebo chceš jen pohostit rodinu domácím fondue. Je to sice detail, ale dělá rozdíl mezi sraženou šišatou polevou a jemně tekoucí čokoládou, která se na sládku i na jazyku rozplývá.
V tomto článku se podíváme na to, jak správně a efektivně roztavit čokoládu, abychom předešli hořkosti zkušenosti spálené čokolády. Provedu vás krok za krokem, od výběru správného typu čokolády až po využití různých technik roztavení, které zajistí dokonale hladký výsledek. Bude zde spousta tipů a triků, které využijete při vašem dalším pekařském dobrodružství.