Čokoláda není jen sladkost na zahánění chutí. Poznáte rozdíl mezi hořkou, mléčnou a bílou čokoládou? Nebo jste ještě neslyšeli o ruby variantě a speciálním holandském kakau? Každý typ má vlastní charakter, obsah kakaa a třeba i vhodnost pro určité použití v kuchyni. Chápu, může to být džungle.
Hořká čokoláda je základ všeho – je plná kakaa, často bez mléka a má hutnou chuť. Jestli si hlídáte cukry nebo chcete čokoládu s antioxidanty, je tohle jasná volba. Dává sílu čokoládovým dezertům a zlepšuje náladu prakticky každému, kdo ji rozbalí. Ne každá tmavá čokoláda je ale kvalitní: zkuste sáhnout po té s alespoň 60–70 % kakaa a ideálně s co nejméně surovinami navíc. Čím kratší složení, tím lepší zážitek.
Mléčná čokoláda je oproti hořké jemnější, krémovější, a hlavně sladší. Hlavní rozdíl? Zákonem musí mít minimálně 25 % kakaa, v praxi bývá běžně kolem 30 %. S vyšším podílem mléka se sníží hořkost a výraznost chuti, což ocení děti a sladkomilci. Luxusní mléčné čokolády bývají hutnější, mají vyšší podíl kakaa – a už vůbec to není „jen pro děti“.
Bílá čokoláda: Technicky vzato v ní kakao jako takové nenajdete, jen kakaové máslo. Kdo má rád velmi sladkou a jemnou chuť, sáhne právě po bílé. Výborně se kombinuje s ovocem, v dezertech i polevách. Dávej ale pozor, co kupuješ – kvalitní bílá čokoláda musí obsahovat skutečné kakaové máslo, žádný palmový tuk nebo levnější náhražky.
Existují však i další zajímavé druhy, které stojí za zmínku. Ruby čokoláda – novinka „růžové“ barvy bez barviv. Má výrazně ovocnou, lehce trpkou chuť a je skvělým tipem pro ty, co už mají dost „klasiky“. Pokud tě zajímá výroba, dává smysl podívat se po čokoládě s označením single origin – vyrobené z kakaa pouze z jednoho místa světa. Chuť se pak opravdu liší podle původu bobů.
Zapomeň na univerzální doporučení, co je nejlepší. Máš radši silnou hořkost nebo jemnou sladkost? Na vaření a dekorace se hodí hlavně čokoláda na vaření, na mlsání zase kvalitní tabulky z obchodu se specialitami. A pokud sháníš zdravější variantu, koukni po čokoládách se sníženým cukrem nebo větším podílem kakaa.
Jak vybrat kvalitní čokoládu? Sleduj nejen procento kakaa, ale také složení – pokud na prvním místě vidíš cukr a až daleko kakaové máslo, zkus jiný výrobek. Dobrá čokoláda nepotřebuje spoustu konzervantů nebo dochucovadel. A pokud si rádi čokoládu vyrábíte doma, zjistěte, jaký tuk je pro domácí čokoládu nejlepší a jak správně čokoládu temperovat nebo skladovat, aby vám vydržela v top formě.
Čokoládový svět je pestrý a plný překvapení – neboj se zkoušet nové druhy a vybírej to, co ti nejvíc sedne podle chuti i využití. A když se budeš chtít dozvědět něco konkrétního, mrkni na další články tady na Domori Čokoládovém Ráji.
V tomto článku se dozvíte, jak rozpoznat kvalitní čokoládu a co dělá skvělou čokoládu opravdu vynikající. Naučím vás, na co si dát pozor při jejím výběru, jaký vliv má původ kakaa a procento kakaa na chuť čokolády, a také to, jaké jsou rozdíly mezi jednotlivými typy čokolád. Prozradím vám také, které certifikáty a označení byste měli hledat, abyste si byli jisti, že vaše čokoládová pochoutka je nejen chutná, ale i etická a udržitelná.