Nakoupíš si skvělou čokoládu, těšíš se na ni, ale po pár dnech zjistíš matný povrch, divnou barvu nebo dokonce ztrátu chuti? To je znamení, že čokoláda nebyla správně uchovaná. Věděls, že čokoláda je náchylná na teplotu, vlhkost a světlo? Stačí pár základních triků a bude chutnat dlouho skvěle!
Čokoládu neuchovávej v lednici, pokud to opravdu není nutné. Lednička jí nesvědčí – vzniká na ní šedý povlak (tzv. blooming), který sice není zdraví škodlivý, ale zkazí chuť i texturu. Šednutí většinou způsobí rychlý přechod z tepla do zimy nebo vlhkost, která rozpouští cukr na povrchu tabulky. Když už musíš čokoládu strčit do lednice (například v horkých letních dnech), zabal ji pečlivě do alobalu a vlož do vzduchotěsné nádoby. Tak zabráníš nasáknutí pachů od sýra nebo uzenin a povrch zůstane hladký.
Optimální teplota pro skladování čokolády je 15–18 °C. Najdi si doma místo, kde je stabilně chladněji – třeba ve spíži nebo ve vnitřní skříni, kam nesvítí slunce. Vyhni se oknům, radiátorům a troubě. Čokoláda nemá ráda žádné výkyvy – teplé a studené střídání zničí její strukturu, stejně jako vystavení přímému světlu. Pokud máš doma tabulky kvalitní čokolády na vaření, postup je stejný – tmavá, mléčná i bílá vydrží nejdéle tam, kde je sucho, temno a přiměřeně chladno.
Prodloužit čerstvost čokolády můžeš i správným zabalením. Originální obal nech, jak je. Pokud je načnutá, zabal ji do potravinářské fólie nebo ji vlož do uzavíratelného sáčku. Tak zabráníš osychání a pohlcení nepříjemných pachů, které čokoláda rychle absorbuje.
Další problém je vlhkost. Už při nákupu v obchodě koukej, zda není čokoláda někde u mrazicího pultu nebo pražené kávy. I malá vlhkost ti může pokazit konzistenci. Máš alergii na ořechy? Čokoládu skladuj odděleně od všeho, co by ji mohlo kontaminovat. Když chceš čokoládu použít na vaření nebo fondue, neotevírej ji příliš brzy. Otevřená balení používej do několika týdnů.
Má tvá oblíbená čokoláda šedivý povrch, ale nelepí a není cítit starobou? Klidně ji sněz, je pořád bezpečná. Skladuj ji příště chytřeji a bude s tebou déle. Když si chceš užít prémiovou chuť, skladování opravdu nepodceňuj. Čokoládu můžeš i zamrazit, ale tam platí: extra opatrně s balením, pomalu rozmrazovat a hlavně ji nevystavuj vlhkosti ani extrémům. Vezmi si z toho rady pro příště – ať ti každý kousek chutná jako čerstvě zakoupený!
Naučte se, jak správně skladovat čokoládu, aby zůstala čerstvá a chutná. Poznejte důležité faktory, jako jsou teplota, vlhkost a světlo, které ovlivňují kvalitu čokolády. Zjistíte také, jaké nádoby a obaly jsou nejlepší pro uchovávání čokolády doma.