Vaření čokolády: Jak na domácí čokoládové zážitky
Miluješ čokoládu? Tak proč ji nezkusit připravit nebo upravit doma přesně podle své chuti. Nemusíš být ani profi cukrář – stačí pár ověřených tipů a jednoduché triky.
Začni tím, že si vybereš tu správnou čokoládu. Pro pečení a dezerty sáhni po kvalitní hořké nebo hořko-mléčné čokoládě, třeba s alespoň 50% obsahem kakaa. Na namáčení bonbonů a ovoce je skvělé použít čokoládu s vyšším podílem kakaového másla – hezky se rozpustí a po zchlazení krásně křupne.
Při rozpouštění čokolády je nejčastější kámen úrazu vlhkost a příliš vysoká teplota. Nejjednodušší je použít horkou vodní lázeň – misku s čokoládou postavíš nad hrnec s vroucí vodou, voda se nesmí dotýkat misky. Čokoládu míchej a sleduj, aby teplota nepřekročila 45 °C – jinak se srazí, zamatuje nebo zatáhne a nebude tak lesklá.
Chceš dosáhnout extra hladké polevy? Zkus do rozpuštěné čokolády přidat kousek kakaového másla nebo lžičku kokosového oleje. Tím bude čokoláda tekutější, snadno se nalévá a po ztuhnutí bude na povrchu krásně hladká.
Neméně důležité je skladování. Čokoládu uchovávej na suchém, chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě. Chceš, aby ti zůstala čerstvá a nezešedla? Vyhýbej se lednici, kde kolísá teplota a je vlhko. Šedý povlak není závadný, jde jen o vysrážené kakaové máslo, ale na pohled moc radosti neudělá.
Při vaření s čokoládou experimentuj s různými přísadami. Vlašské ořechy, lískové oříšky, kokos, skořice nebo špetka mořské soli – to všechno ti dokáže obyčejný kousek čokolády pořádně vylepšit. Pro hustší horkou čokoládu stačí rozvařit čokoládu s trochou smetany a škrobem – dostaneš domácí čokoládový krém, jaký si v obchodě jen tak nekoupíš.
Nepodceňuj sílu domácích dárků. Ručně vyrobená čokoláda, ozdobená oříšky nebo sušeným ovocem, je osobní, originální a každý ji ocení. Balení do hezkého papíru nebo plechové dózy zvládneš za pár minut.
Nebo radši pečeš? I klasický čokoládový korpus z kvalitní čokolády chutná úplně jinak, když použiješ pořádné ingredience. Přidej rozdrcené kakaové boby do těsta nebo smíchej rozpuštěnou čokoládu s mascarpone pro rychlý, šťavnatý krém.
Poctivě připravená čokoláda ti otevře úplně jiný svět chutí. Neboj se experimentovat, kombinovat, objevovat – a hlavně si to užij. Každý tvůj nový pokus posouvá tvé kuchařské umění o úroveň výš.
Neodolatelná čokoládová poleva: Tajemství perfektního receptu a aplikace na cukroví
- Od Klára Novotná
- 8 ledna 2024
Čokoládová poleva je nezbytnou ingrediencí mnoha dezertů, ať už jsou to dorty, sušenky nebo domácí pralinky. Tento článek vás provede procesem vytváření hladké a lesklé polevy, použitím správných surovin a technik. Naučíte se, jak připravit čokoládovou polevu na vaření, a zároveň získáte užitečné rady pro dosažení nejlepších výsledků. Budete překvapeni, jak snadné to může být a jaký rozdíl to udělá ve vašem pečení.
