Když sáhnete po kakau, možná vás překvapí, kolik možností na trhu je. Kakao není jen kakao. Pokud toužíte po té pravé chuti a vůni, není jedno, co si domů přinesete. Které kakao je tedy nejlepší? A poznáte kvalitní i v regálu běžného supermarketu?
Nejprve mrkněte na složení. Skutečné kakao neobsahuje přidaný cukr ani aromata. Mělo by být čisté a ideálně s co nejvyšším podílem kakaové sušiny – klidně 20 % a více. U holandského kakaa je navíc výhodou odlišný proces zpracování, který zjemní chuť, potlačí kyselost a dodá mu sametovou barvu. Pokud nevěříte složení na obale, vyhledejte menší lokální značky, které často zachovávají poctivý postup výroby.
Kvalita začíná už u pěstování bobů. Pokud chcete něco extra, sáhněte po kakaových bobech z Latinské Ameriky, Afriky nebo Madagaskaru. Každý region dává kakau úplně jinou chuťovou stopu. Třeba ekvádorské kakao voní ovocně, zatímco africké je typicky plné, až zemitě čokoládové.
Možná přemýšlíte, proč je nějaké kakao dražší. Nejlevnější produkty často obsahují směs z různých koutů světa bez jasného původu. U těch dražších platíte za poctivou ruční práci, šetrné pražení i lepší kontrolu kvality. Navíc běžné kakao může být alkalizované (tedy zpracované za použití zásaditých látek), což má vliv na barvu i chuť. Někomu chutná víc, jiný preferuje nealkalizované, které bývá kyselejší a "živější."
Při výběru si taky rozmyslete, co s kakaem budete dělat. Na pečení klidně použijte holandské kakao pro výraznější barvu a jemnost. Pokud chcete připravit hustý domácí kakaový nápoj, zkuste nealkalizované s vyšším obsahem tuku. Rozdíl poznáte okamžitě – a to nejen na vzhledu, ale hlavně na chuti.
Než odejdete od regálu, zkuste kakao přičichnout. Voní intenzivně, nemáte pocit starého prachu? Pak máte vyhráno. Chcete ještě lepší kvalitu? Kupte celé kakaové boby a rozemelte je těsně před použitím.
Nenechte se nalákat jen na slova jako "prémiové kakao". Vždycky koukejte na původ, procenta kakaa a způsob zpracování. Když už investujete, vaše chuťové buňky vám poděkují. Když zvolíte správně, domácí čokoláda nebo kakaový nápoj získá úplně nový rozměr.
Podtrženo: u výběru kakaa se vyplatí zkoušet, porovnávat a vždy si přečíst etiketu. Oblíbit si můžete i různé druhy kakaa pro různé příležitosti. A když už experimentujete, zkuste třeba přidat špetku chilli nebo skořici – kakao snese mnohem víc, než se na první pohled zdá.
Článek se zabývá výběrem nejlepšího kakaa. Poradí, jak rozpoznat kvalitní kakao a na co se zaměřit při jeho koupi. Představí různé druhy kakaa a jejich unikátní vlastnosti. Obsahuje také tipy na způsoby přípravy a zmiňuje zdravotní přínosy kakaa. Lákadlem bude jedna osvěžující příhoda ze života autorky, která je spojená s tímto lahodným nápojem.