Znáte to – koupíte si krásnou tabulku čokolády, odložíte ji na později a po pár dnech nebo týdnech vás překvapí zvláštní bílý povrch. Mnozí se hned ptají: Je to plíseň? Je čokoláda zkažená a mám ji radši vyhodit?
Upřímně, většinou jde jen o takzvané zbělení čokolády, tedy tvorbu bílé vrstvy na povrchu. Většinou je to známka špatného skladování, ne zkaženosti – a čokoláda je stále bezpečná k jídlu. Ale proč k tomu dochází a jak tomu předejít?
Zbělení vzniká hlavně kvůli změnám teplot nebo vlhkosti. Existují dva hlavní typy: tukové a cukerné zbělení. Tukové poznáte tak, že povrch vypadá matně, někdy až krupičkovitě. Cukerné vzniká spíš ve vlhku nebo při rychlých změnách teplot – slazená poleva se orosí, rozpustí, a pak zase ztuhne.
Není to žádná chemická katastrofa – chutnat sice může o něco hůř nebo být drobivá, ale zdravotní riziko z toho nehrozí. Jen málokdo ale ví, jak tomu jednoduše zabránit: uchovávejte čokoládu v suchu, temnu a při stálé teplotě, ideálně mezi 15 až 18 stupni. Lednička je poslední možnost, čokoláda nemá ráda vlhko, proto se v lednici objevuje bílý povrch nejčastěji.
Když už bílý povlak objevíte, nebojte se. Klidně čokoládu použijte na pečení, do polev, nebo ji nechte rozpustit a znovu ztuhnout. Povrch sice nebude úplně jako od výrobce, ale v dezertech nebo při vaření to nikdo nepozná.
Schválně, zamysleli jste se někdy, proč některé čokolády šednou rychleji? Nejčastěji za to může vysoký obsah tuku a méně kvalitní suroviny. Prémiová čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla je citlivější na teplotní šok, a rychleji mění barvu.
Nechte čokoládu vždycky v původním obalu, případně ji zabalte do alobalu nebo vzduchotěsné nádoby. V prašném nebo vlhkém prostředí se chuť i textura rychle kazí. Pokud už musíte čokoládu dát do lednice, nechte ji v uzavřeném sáčku a před otevřením ji nechte aspoň půl hodiny v pokojové teplotě. Předejdete tak orosení a vzniku dalšího bílého povlaku.
Takže příště místo nervů nad bílou čokoládovou tabulkou prostě zkuste upravit způsob skladování. Možná to bude drobná změna u vás doma, ale rozdíl ve vzhledu i chuti čokolády je neuvěřitelný. Překvapilo by vás, kolika lidem stačí přesná teplota a suchý šuplík, aby jejich čokoláda nejen chutnala, ale hlavně vypadala pořád jako čerstvě koupená.
Zjistěte, proč vaše oblíbená čokoláda časem může nabýt bílých skvrn nebo pokrytí a jak tomu můžete předejít. Článek odkrývá tajemství fenoménu známého jako 'zbělení čokolády', jeho příčiny a nabízí užitečné tipy, jak zajistit, aby vaše čokoláda zůstala chutná a krásná co nejdéle.