Přemýšlíš, proč někdy není čokoláda tak krémová, jak bys chtěl? Spousta domácích receptů na čokoládu končí hrudkami, nebo čokoláda šedne, není hladká a nevládne tou sametovou texturou, jakou znáš z kvalitních pralinek. Co s tím?
První krok ke krémové čokoládě začíná u výběru tuku. Kakaové máslo je sázka na jistotu, protože dává čokoládě lesk a typickou krémovost. Pokud nemáš kakaové máslo po ruce, můžeš sáhnout i po kokosovém oleji. Poměr by měl být zhruba jedna lžíce tuku na 100 g čokolády – zkus to, rozdíl poznáš hned.
Když rozpouštíš čokoládu, hlídej teplotu. Nejčastější chyba je příliš horká čokoláda. Stačí mírný vodní lázeň, nikdy nedopusť, aby se voda převařila. Čokoládu mícháš klidně i 10 minut, aby se všechny kousky bezpečně rozpustily. Výsledkem bude krásně hladká hmota, která po chvíli tuhnutí neztratí krémovost.
Zjemnit čokoládu můžeš taky použitím smetany nebo kokosového mléka – hlavně když děláš polevu nebo čokoládový krém. Stačí malá lžička, ale buď střídmý, ať čokoláda neztratí chuť a neztvrdne na kámen. Pokud děláš domácí pralinky, vždy čokoládu trochu zchlaď; zajistíš tím extra jemnou strukturu.
Možná tě překvapí, že stejný efekt zjemnění má i přidání trošky alkoholu. Rum, brandy nebo třeba trochu kávy, ale pozor – jen několik kapek a pořádně promíchat. Čokoláda bude jemnější a dostane navíc zajímavý šmrnc.
Šednutí čokolády je další kámen úrazu. Za to většinou může vlhkost nebo přehřátí. Skladuj čokoládu v suchu, ideálně kolem 15 až 18 stupňů. Když ji špatně rozpustíš nebo prudce ochladíš, ztratíš hladký efekt – proto každá změna teploty musí být pomalá.
Při namáčení cukroví nebo ovoce v čokoládě pro dokonalý povrch nejdřív rozmíchej čokoládu s trochou tuku, pak ponoř a nech ztuhnout při pokojové teplotě. Nespěchej s chlazením v lednici, jinak poleva může popraskat nebo zmatnět.
Nezapomeň, že signálem perfektní čokolády je zlom v ruce, lesklý povrch a sytá chuť. Když zvládneš správné zjemnění, domácí tabulka nebo dezert dostane šmrnc jako od profíka. Zkuste tyhle tipy a uvidíš, že tvoje čokoláda bude chuťově o level výš!
Hledáte způsob, jak zjemnit čokoládu? Tento článek vám poskytne užitečné tipy a triky, jak docílit dokonale jemné čokolády. Představíme různé techniky a přístup, který vám pomůže získat ten nejlepší výsledek. Ponořte se s námi do tajů čokoládové alchymie.