Čokoláda dovede potěšit i zachránit špatný den, ale málokdo řeší, že i tahle sladkost se umí pěkně pokazit. Jasně, není to jako s mlékem, ale zkažená čokoláda už prostě nechutná tak, jak má. Když na čokoládě objevíš šedý povlak, propadá se ti srdce? Nejseš sám. Tady najdeš jednoduché tipy, jak čokoládu chránit a poznat, co už nepatří do pusy.
Ta slavná šedivá vrstva na povrchu čokolády znamená, že se nejspíš stalo něco s teplotou nebo vlhkostí. Ne vždy to znamená, že je čokoláda nejedlá, ale na chuti to poznat jde. Když čokoládu necháš v teple a pak ji dáš do lednice – bum, máš šednutí zaručené. Může za to buď cukr, nebo tuk, který vystoupí na povrch. Takže, největším zabijákem čokoládky je střídání chladu a tepla.
Jak poznat, že už je čokoláda vyloženě na vyhození? Vůně je první vodítko. Zkažená čokoláda začne divně zapáchat, někdy dokonce žlukle. Pokud máš pocit, že něco nehraje, nezkoušej riskovat. Plísně na čokoládě sice vznikají velmi vzácně (přeci jen obsahuje málo vody), ale když už se objeví, na nic nečekej.
Když kupuješ kvalitní tabulku, chceš, aby byla super hladká a lesklá. Toho doma docílíš jen správným skladováním. Ideál je tmavé místo kolem 15–20 °C – žádná lednice, žádné parapet u topení. Nejlépe uzavřené v obalu, ideálně v plechové krabičce. Pokud doma skladuješ čokoládu, kterou nemáš v plánu hned sníst, zbav se všech zbytků vlhkosti a nevystavuj ji slunci.
Taky pozor na pachy. Čokoláda je tak trochu houba – vsákne do sebe všechno kolem, od cibule až po česnek. Takže ulož ji dál od těchhle voňavých kamaradů.
Někdo pořád řeší, jestli je bezpečné mlsat prošlou čokoládu. Pokud jí prošla jen doba minimální trvanlivosti, většinou je stále v pohodě, pokud nevoní podezřele a nevykazuje zvláštní příchutě. Jen už nemusí být tak lákavá, jak čerstvá tabulka. Opravdový problém přichází až se zmíněnou plísní nebo žluklým tukem.
Prodloužit život čokolády zvládneš i rozumným balením. Vyzkoušej dvojité zabalení – nejdřív originální obal, pak třeba zip sáček. Nejde o žádnou vědu, ale čím méně vzduchu a vlhkosti, tím déle ti čokoláda vydrží.
Pro všechny domácí cukráře se ještě hodí tip ohledně zbytků čokolády. Ty, které se už nehodí na mlsání, jde využít do pečení nebo jako polevu. Chuť při tepelné úpravě se schová a ty nebudeš nic vyhazovat.
Suma sumárum – drž se základních pravidel, skladuj ve tmě a suchu, ochraňuj před aromatickým jídlem a šedou čokoládu klidně zkus použít v dortu. A pokud máš tipy, jak čokoládu uchránit před zkázou, napiš je ostatním!
Objasňujeme, jak dlouho může čokoláda vydržet, jaké faktory ovlivňují její trvanlivost a jak ji správně skladovat, aby zůstala co nejdéle čerstvá. Zkoumáme i známky zkažené čokolády, abyste si mohli být jisti, kdy ji ještě můžete jíst a kdy už raději ne.