Obsah kakaa v čokoládě a jeho význam
Když si představím čokoládu, automaticky se mi vybaví ten sladký pocit na jazyku, krémová textura, která se pomalu rozplývá v ústech, a chuť, která se vám zaryje hluboko do paměti. Ale co přesně z čokolády dělá ten zázrak naší doby? Klíčem je kakao, respektive procento kakaa v čokoládě. Percentuální obsah kakaa je jedním z hlavních ukazatelů kvality a má přímý vliv na chuťové vlastnosti čokolády. Vliv má i na to, jak moc je čokoláda hořká, sladká a jakými nuancemi chutí disponuje. Ale není kakao jako kakao. Kvalita se může lišit na základě pěstování, zpracování a dalších faktorů. Musíme mít na paměti, že větší procento kakaa ne vždy znamená lepší čokoládu, ale často to může být indikátor kvality a intenzity chuti.