Když se řekne mléčná čokoláda, hned si představíme její jemnou a sladkou chuť. Ale víte, kolik procent kakaa tato delikatesa skutečně obsahuje? Mléčná čokoláda je oblíbeným druhem čokolády pro mnoho lidí po celém světě, ale její obsah kakaa se může značně lišit.
V tomto článku si přiblížíme základní informace o mléčné čokoládě. Prozkoumáme, kolik procent kakaa můžeme v této čokoládě nalézt, a řekneme si něco o jejím výrobním procesu. Nabídneme také užitečné tipy, jak vybrat kvalitní mléčnou čokoládu, a představíme hlavní rozdíly mezi mléčnou a hořkou čokoládou.
- Základní informace o mléčné čokoládě
- Procento kakaa v mléčné čokoládě
- Jak se vyrábí mléčná čokoláda
- Výběr kvalitní čokolády
- Porovnání s jinými typy čokolády
Základní informace o mléčné čokoládě
Mléčná čokoláda je sladká dobrota, kterou milují lidé na celém světě. Její vznik se datuje do 19. století, konkrétně do roku 1875, kdy byla poprvé vyrobena ve Švýcarsku. Její hlavní ingredience jsou kakaová hmota, kakaové máslo, cukr a mléko či mléčný prášek. Často se jí říká také mléčná čokoláda právě díky přítomnosti mléčných složek, které jí dodávají jemnou a krémovou chuť.
Historie mléčné čokolády je fascinující. Prvním, kdo ji vyrobil, byl švýcarský cukrář Daniel Peter, který experimentoval se zahuštěným mlékem Henriho Nestlé, aby vytvořil nový druh čokolády. Byl to pravděpodobně nápad, který se zrodil díky přátelství a spolupráci mezi Petrem a Nestlé. Tento nový druh čokolády byl tak úspěšný, že brzy následovali další výrobci.
Obsah kakaa v mléčné čokoládě se obvykle pohybuje mezi 20 % a 40 %. Zbytek tvoří cukr, sušené mléko a další přísady. Tento nižší obsah kakaa ve srovnání s hořkou čokoládou je právě tím, co mléčné čokoládě dodává její typickou sladkou chuť. Čím více kakaových složek má čokoláda, tím je hořčí, a naopak čím méně, tím je sladší. Pokud jde o kvalitu, vždy záleží na surovinách a výrobním procesu.
V dnešní době se na trhu setkáte s různými druhy a značkami mléčné čokolády. Některé obsahují ořechy, sušené ovoce nebo jiná dochucovadla. Při výběru mléčné čokolády se zaměřte na procento kakaa a seznam ingrediencí. Vyhýbejte se čokoládám, které obsahují různé náhražky nebo umělé přísady. Většina kvalitních výrobků obsahuje pouze základní suroviny bez zbytečných přísad.
Mléčná čokoláda se často využívá v cukrářství. Připravují se z ní různé dezerty, dorty, pralinky či nápoje. Zejména děti ji mají rády jako malou sladkou odměnu po škole. I přesto by měla být konzumace mléčné čokolády umírněná, protože obsahuje hodně cukru, což může přispívat k nadváze a dalším zdravotním problémům.
Nutriční hodnota mléčné čokolády
Je důležité si uvědomit, že mléčná čokoláda má vysoký obsah kalorií a cukru. Je sice bohatá na kalcium díky přidanému mléku, ale také obsahuje značné množství tuku. Následující tabulka ukazuje přibližné nutriční hodnoty na 100 gramů mléčné čokolády:
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energie | 535 kcal |
| Tuky | 30 g |
| Cukry | 55 g |
| Bílkoviny | 7 g |
Pro ty, kteří si chtějí tuto lahůdku dopřát bez výčitek, existují i varianty s nižším obsahem cukru nebo dokonce bez cukru, které jsou slazené přírodními sladidly jako je stevia.
„Čokoláda je zdravá pro vaše srdce, když je konzumována s mírou.“ - Dr. Pavel Hrdlička, výživový specialista
Procento kakaa v mléčné čokoládě
Když počítáme procento kakaa v mléčné čokoládě, je to velmi zajímavá informace, kterou bychom měli vědět, pokud chceme pochopit její chuť a kvalitu. Mléčná čokoláda často obsahuje mezi 20 % a 50 % kakaa. Tento rozsah může být překvapením pro mnoho lidí, kteří si možná mysleli, že čokoláda má jen malé množství kakaa. Pravdou však je, že čím vyšší procento kakaa, tím intenzivnější chuť a hořkost čokoláda získá. Nižší procento může znamenat sladší a jemnější chuť.
Známé čokoládové značky jako Lindt nebo Milka nabízejí různé varianty mléčné čokolády s různým procentem kakaa. Na obalu často najdete procento uvedené jasně, což je dobrý ukazatel pro ty, kteří dávají přednost čokoládě s vyšším obsahem kakaa kvůli jejím zdravotním přínosům. Kakao samo o sobě je bohaté na antioxidanty a minerály, které jsou dobré pro naše tělo.
Výběr kvalitní čokolády
Výběr kvalitní mléčné čokolády může být v dnešní době trochu oříšek. V obchodech je nespočet různých značek a druhů, což nám dává široký výběr – ale také může způsobovat nejistotu, po čem sáhnout. Existuje několik znaků, podle kterých poznáte, že sáhnete po opravdu kvalitní čokoládě.
Začněme tím nejdůležitějším – obsah kakaa. Jak už si asi víte, mléčná čokoláda obsahuje méně kakaa než hořká, což ji dělá sladší a jemnější. Pokud hledáte kvalitní mléčnou čokoládu, zaměřte se na takovou, která obsahuje minimálně 30 % kakaa. Obsah kakaa by se měl vždy nacházet na obalu, takže je možné ho snadno zjistit. Vyšší obsah kakaa naznačuje, že čokoláda bude mít intenzivnější chuť kakaa a méně cukru.
Dále je tu otázka obsahu cukru. Mléčná čokoláda je sladká, ale kvalita nesouvisí se sladkostí. Vyhněte se produktům, které mají cukr na prvním místě ve složení. Mnohé levné čokolády jsou přeplněné cukrem a tukem, což zakrývá nízkou kvalitu kakaa. V ideálním případě cukr není hlavní složkou.
Dalším znakem je obsah mléčných složek. Mléčná čokoláda podle definice musí obsahovat mléko, obvykle jako sušené, odpařené nebo kondenzované mléko. Vysoce kvalitní čokolády často obsahují celé sušené mléko nebo mléčné máslo, které dodávají bohatší a krémovější strukturu. Pokud na obale vidíte, že čokoláda obsahuje mléčný tuk, je to dobrý znak kvality.
Kvalitní mléčná čokoláda by neměla obsahovat žádné umělé přísady, barviva ani konzervanty. Čím kratší seznam ingrediencí, tím lepší čokoláda. Mezi obvyklé přísady by měly patřit kakao, cukr, mléčné složky, vanilka a někdy lecitin, který se používá jako emulgátor.
Tady je pár tipů:
- Vzhled: Kvalitní čokoláda by měla mít lesklý povrch bez skvrn a by neměla být matná.
- Křupání: Při lámání by měla čokoláda čistě křupnout, což naznačuje správnou temperaci čokolády.
- Chuť a vůně: Kvalitní mléčná čokoláda by měla mít plnou a bohatou chuť kakaa bez nepříjemného chemického nebo kovového aftertastu. Vůně by měla být příjemná a kakaová.
"Dobrá čokoláda bude mít krátký seznam ingrediencí, většinou ne více než pět nebo šest," radí znalkyně čokolády Louise Thomasová z Chocolate Ecstasy Tours.
Porovnání s jinými typy čokolády
Když se podíváme na různé druhy čokolády, všimneme si, že každá má své unikátní vlastnosti. Mléčná čokoláda obsahuje kromě kakaa také mléko a cukr, což jí dodává charakteristicky jemnou a sladkou chuť. Na druhou stranu hořká čokoláda, někdy také zvaná tmavá čokoláda, má vyšší obsah kakaa, často nad 70%, a méně cukru, což jí dává výraznější a méně sladkou chuť.
Dalším typem čokolády je hořká čokoláda, která má obvykle minimálně 50% kakaa, a někdy i více. Je bohatá na flavonoidy, což jsou antioxidanty, které mohou mít pozitivní účinky na zdraví, například snížení krevního tlaku a zlepšení krevního oběhu. Hořká čokoláda je často vyhledávána i kvůli svým hořkým, plným chuťovým tónům, které si užívají gurmáni po celém světě.
Specifickým druhem čokolády je bílá čokoláda, která, ačkoliv je vyrobena z kakaového másla, neobsahuje žádné kakaové sušiny. To jí propůjčuje velmi jemnou, sladkou a máslovou chuť. Přestože někteří neuznávají bílou čokoládu jako „pravou čokoládu“ kvůli absenci kakaa, má své fanoušky zejména mezi těmi, kdo preferují méně intenzivní chuť.
Podle vyhlášky Evropské unie musí mléčná čokoláda obsahovat alespoň 25% kakaového másla. Často se setkáte s mléčnou čokoládou, která má 30-40% kakaa. Pokud si chcete vybrat nejlepší čokoládu podle svých chutí, je dobré orientovat se právě podle obsahu kakaa.
Rozdíly mezi těmito typy čokolády nejlépe vyniknou, když je ochutnáte vedle sebe. Mlíčná čokoláda je sladší díky přidanému mléku a cukru, zatímco hořká čokoláda má výraznou a intenzivní chuť plnou kakaových tónů. Bílá čokoláda je naproti tomu krémově sladká, což je důsledek absence kakaových sušin a použití pouze kakaového másla.
„Mléčná čokoláda je často vnímána jako přístupnější pro širokou veřejnost díky své sladší chuti, zatímco hořká čokoláda si získává oblibu u milovníků intenzivních chutí,“ říká odborník na čokoládu Josef Jindra.Pokud jde o zdravotní aspekty, hořká čokoláda je často preferována díky vyššímu obsahu antioxidantů, ale je důležité si uvědomit, že mléčná čokoláda může být také součástí vyvážené stravy, pokud je konzumována s mírou. Bílá čokoláda, byť sladká, má velký potenciál při pečení a často se používá v dezertech pro svůj jemný a máslový charakter.