Úvod
Čokoláda je bezesporu jedním z nejoblíbenějších pochutin na světě. Ať už se jedná o hořkou, mléčnou, bílou nebo jakoukoliv s příchutěmi, máme ji rádi všichni. Nicméně, stejně jako všechny potraviny, má i čokoláda své datum spotřeby a může se pokazit. Pokazit se může nevhodným skladováním nebo prošlým datem spotřeby. Víte ale, jak vypadá zkažená čokoláda a co byste měli hledat, když otevřete své balení?
Co značí bílé skvrny
Asi nejvíc všechny děsí, když otevřou novou tabulku oblíbené čokolády a na jejím povrchu najdou bílé skvrny nebo proužky. Často se mylně domníváme, že to značí, že čokoláda je zkažená. Tyto skvrny jsou ve skutečnosti tuk, který se oddělil od ostatních složek a vystoupil na povrch. K tomuto jevu dochází často kvůli teplotním změnám a neznamená to automaticky, že je čokoláda nejedlá. Tento jev se nazývá tuková květ.
Poznejte svou čokoládu
Je dobré vědět, jak vypadá čokoláda ve své perfektní formě, abychom mohli rozpoznat, kdy není vše v pořádku. Čokoláda by měla mít rovnoměrnou barvu bez jakýchkoliv skvrn. V ideálním případě je lesklá a při zlomení se ozve charakteristický 'knap'. Pokud je čokoláda správně uskladněná a nebyla vystavena teplotním extrémům, měla by si uchovat tyto kvality po dlouhou dobu.
Jak poznat zkyslou čokoládu
Vedle tukové květi může čokoláda trpět ještě dalším jevem, kterému se říká cukrová květ. Jde o bílé skvrny podobné tukovým, ale tentokrát jsou způsobené krystalizací cukru. Tento jev nastává, když čokoláda přijde do kontaktu s vodou nebo když je skladována na vlhkém místě. Na rozdíl od tukové květi to může ovlivnit chuť čokolády, ale stále ji lze bez problémů konzumovat.
Změny v chuti a textuře
Kromě vizuálních změn může znehodnocení čokolády ovlivnit i její chuť a texturu. Čokoláda, která 'změkla' a ztratila svou pevnost, může být prvním signálem toho, že je něco špatně. Na vině mohou být opět teplotní výkyvy nebo dlouhodobé skladování v nevhodných podmínkách. Jakmile dojde k pozměnění chuti a textury, je jasné, že čokoláda už není ve stavu, v jakém by měla být.
Bezpečnost a zdravotní rizika
Jak už jsme zmínili, bílé skvrny na čokoládě nepředstavují zdravotní riziko a čokoládu můžete bezpečně sníst. Nicméně, pokud čokoláda má nejen změněný vzhled, ale i zápach, mohlo by to znamenat, že se v ní začaly množit bakterie nebo plísně - a to už je zdravotní riziko. V takovém případě by měla být čokoláda vyhozena.
Způsoby skladování a jak předejít zkáze
Abyste se vyhnuli zkáze vaší čokolády, je důležité vědět, jak ji správně skladovat. Ideální teplota pro skladování čokolády je mezi 15 až 18 stupni Celsia a měla by být uchovávána v suchém a temném prostoru. Vyhýbejte se mrazáku nebo chladničce, pokud to není absolutně nezbytné, protože právě tam dochází k největším teplotním rozdílům, které škodí čokoládě.
Datum spotřeby vs. trvanlivost
Datum spotřeby je také dobré řídící pravidlo, ale je třeba se zaměřit i na trvanlivost čokolády. Čokoláda může být stále dobrá i nějaký čas po datu spotřeby, pokud byla správně skladovaná. Pozor si dejte na mléčné čokolády, které mají kratší životnost kvůli obsahu mléka a kalíšku. Ovšem s hořkou čokoládou se můžete setkat s delší trvanlivostí.
Když čokoláda není na jídlo - alternativní použití
Nemusíte vždy vyhazovat čokoládu, která 'nevyhovuje'. Pokud je jenom tuková či cukrová květ, můžete tuto čokoládu použít na vaření nebo pečení. Její základní chuť a vlastnosti zůstávají zachované, takže vám dokáže sloužit i při vytváření čokoládových polev, těst či náplní.
Kdy zkaženou čokoládu raději vyhodit
Existují ale situace, kdy byste měli čokoládu raději vyhodit. Je to především v případě, kdy čokoláda zapáchá, má zjevné změny ve struktuře nebo pokud je kontaminována plísní. V těchto situacích už není bezpečné čokoládu konzumovat a je lepší ji z bezpečnostních důvodů zlikvidovat.
Závěr
Ve finále je dobré si pamatovat, že i když čokoláda vypadá 'jinak', nemusí to automaticky znamenat, že už je zkažená. Spíše než jen vizuální kontrola, vždy věnujte pozornost i ostatním smyslům, jako je čich a chuť. Zkáza čokolády se nejčastěji projevuje změnou v těchto oblastech. A pamatujte, že správné skladování může výrazně prodloužit život vaší čokolády a poskytnout vám radost z jejího konzumování po mnohem delší dobu.