Všimli jste si, že když otevřete tabulku čokolády, nejdřív vás udeří její vůně? Není to náhoda. Aroma je základní část každého čokoládového zážitku – ať už si dáte luxusní pralinku nebo obyčejnou domácí čokoládu. Vůně dává první impuls našim chuťovým buňkám a posouvá čokoládové mlsání na úplně jiný level.
Vůně čokolády je vlastně hodně složitá věc. Vědci zjistili, že v kakaových bobech se během zpracování uvolňuje přes 600 různých aromatických sloučenin. Ty vznikají pražením a následným zpracováním a každá značka, dokonce i každý druh kakaa, má vlastní vonný „podpis“. Proto některé čokolády voní po ovoci, jiné po oříšcích nebo květinách. Tohle poznáš i poslepu – zkus někdy rozlomit čokoládu a jen ji očichat, zjistíš, že mezi obyčejnou a prémiovou čokoládou je obrovský rozdíl.
Proč je aroma tak důležité? Chuť čokolády bez vůně by byla dost plochá. Mozek totiž spojuje chuť a čich – proto když máš rýmu, chutě jsou mdlé, i když se snažíš sebevíc. Když kousneš do kostičky čokolády, už v nose cítíš sladkost, kakao a další tóny. Tyhle vůně ovlivní, jak moc ti bude čokoláda chutnat.
Jak si aroma čokolády nejlíp užít? V první řadě skladuj čokoládu správně – v suchu, chladu a bez silných pachů v okolí. Čokoláda totiž snadno pohltí vůně třeba sýra, koření nebo obyčejné cigaretové kouře a pak úplně ztratí svoje gourmet kouzlo. Otevři balení těsně před jídlem a kousni si až po důkladném očichání. Neboj se pozorovat rozdíly – kvalitní čokoláda voní mnohem výrazněji a bohatěji.
Pokud si doma vyrábíš vlastní čokoládu, dávej bacha na volbu tuku – použiješ-li nevonící tuky nebo levné náhražky kakaového másla, ztratíš spoustu aroma ještě dřív, než začneš. Tip: vyzkoušej originální kakao nebo čokoládu od osvědčené značky, tam tě vůně zaručeně překvapí.
A co dělat, pokud necítíš aroma tak, jak bys čekal? Pozor na špatné skladování, nadměrnou vlhkost nebo příliš vysoké (či naopak nízké) teploty – čokoláda pak rychle šedne, což neznamená jen změnu barvy, ale taky úbytek vůně. A jestli jsi byl nedávno nachlazený nebo jsi přišel o čich, dej tělu čas. Aroma si nejlepší čokoládu zaslouží, není to jen o sladké chuti!
Prozkoumej svět čokoládových vůní naplno. Při příštím mlsání zaměř pozornost nejen na chuť, ale hlavně na vůni. Uvidíš, že zážitek z čokolády posuneš o parník dál. Pokud chceš další vychytávky o čokoládě, mrkni na naše články – zjistíš třeba, jak skladovat čokoládu, jak ji správně rozpouštět nebo čím si připravit dokonalou domácí čokoládu s bohatým aromatem.
Objvití kvalitní čokolády je uměním. Tento článek vám představí klíčové aspekty, které je třeba zvážit při výběru té pravé čokolády. Dozvíte se o důležitosti aroma, poměru kakaa, přísadách a zpracování, které čokoládu formují. Ponoříme se do světa čokoládových nuancí a odhalíme tipy, jak rozpoznat ty prémiové kousky, které potěší nejen vaše chuťové buňky, ale i vaše smysly.