Vůně a aroma
Říkají, že oči jsou bránou k duši, ale když jde o čokoládu, nos je tím pravým průvodcem. Kvalitní čokoláda se může pochlubit komplexní paletou vůní a nuancí, které vás mohou přenést až do vzdálených oblastí, odkud kakao pochází. Vstupte do světa čokolády a nechte se unést vůní čerstvě pražených kakaových bobů či něžným nádechem vanilky.
...
Poměr kakaa a typ čokolády
Víte, že číslo uvádějící procento kakaa na obalu čokolády není jen tak nějaký údaj? Méně není vždy více. Pro zkoumání kvality čokolády je poměr kakaa kritický. Zatímco mléčné čokolády mohou mít méně kakaa a vyšší procento přidaného cukru a mléka, temné čokolády s vysokým podílem kakaa nabízí intenzivnější chuťový zážitek a jsou často zdravější. Ale opatrně, není temná čokoláda jako temná čokoláda!
...
Přísady a jejich kvalita
Jsou přísady v čokoládě vašimi přáteli či neřády? Kvalitní čokoláda by měla obsahovat co nejméně konzervantů a umělých přísad. Na čokoládové scéně se hraje o čistotu, kde si každý kousíček zaslouží být vytvořen z těch nejlepších surovin. Seznam přísad uváděný na obalu by měl být krátký a sladký, doslova i obrazně.
...
Zpracování kakaa
Od bobu až po tabulku, cesta kakaového zrna je fascinující. Techniky fermentace, sušení a pražení jsou zásadní pro kvalitu finálního produktu. Věděli jste, že míra pražení má obrovský vliv na aroma a chuť čokolády? Kvalitní čokolády často pocházejí z ručního zpracování, kde každý krok je důkladně kontrolován, aby zaručil dokonalost v každém kuse.
...
Původ kakaa
Jak se říká ve světě vína, teroir má klíčový význam – to samé platí pro čokoládu. Kakao je jako plodina velmi citlivé na půdu, klima a péči, kterou dostává. Původ kakaa může mít velký dopad na konečný výrobek, ovšem není to jen o geografii, ale také o etice a udržitelnosti pěstování.
...
Ochutnávkový rituál
Ochutnávka čokolády je rituálem. Nenechte se odradit a vydejte se na sladkou cestu, kde se naučíte, jak čokoládu opravdu ochutnat. Jemná křupavost, rozpouštění na jazyku a poté ta symfonie chutí, které postupně odkrývají příběh kakaového zrna – to je zážitek, který vás může zcela pohltit.
...
Tipy na výběr a kde nakupovat
Jít do obchodu a koupit první čokoládu, na kterou narazíte, není to pravé ořechové. Pokud toužíte po skutečném čokoládovém pokladu, je třeba zabrousit do tmavých údolí specializovaných prodejen nebo objevovat lokální výrobce, kteří z čokolády dělají umění. A nebojte se zeptat! Čokoládoví sommeliéři a výrobci s vášní pro kakao vám rádi své cenné tipy předají.
...