Miluješ čokoládu v té nejjemnější podobě? Čokoládové ganache je tvůj jasný favorit – hodí se na dorty, do pralinek i jen tak na lžičku. Základem je vlastně jen čokoláda a smetana. Přesto může mít milion podob a když znáš pár triků, povýšíš své domácí pečení na úplně novou úroveň. Co funguje a kde se nejčastěji chybuje?
Tady není místo na složitosti – stačí kvalitní čokoláda, smetana s vyšším obsahem tuku (aspoň 30 %), miska, hrnec a chvilka času. Pro dorty a krémy bývá ideální poměr čokolády a smetany 2:1. Pokud chceš jemnější, fluidnější krém do pralinek, použij třeba 2 díly smetany na 1 díl čokolády. Stačí smetanu zahřát těsně pod bod varu, nalít ji na nasekanou čokoládu a míchat, dokud nevznikne hladký, lesklý krém.
Už jsi zkoušel přidat do ganache trochu másla, soli nebo vanilky? I malá změna může chuť posunout o hodně dál. Lidi často dělají chybu, že smetanu moc zahřejí – tuk ze smetany se oddělí a krém je zničený. Hlídej teplotu! Když ganache zhoustne a nechce se s ní mazat, krátce ji nahřej v mikrovlnce. Když je naopak řídká, stačí dát na chvíli do lednice.
Zkoušel jsi někdy ochutit ganache místo klasiky třeba chilli, pomerančovou kůrou, nebo tmavým rumem? Budeš překvapený, jak silně čokoláda reaguje na každou přísadu, a každý dort tak dostane zcela nový charakter. Ganache je skvělý základ na polevy i náplně, prostě univerzální držák – potřeš dort, namočíš jahody, rozmixuješ do pěny, nebo vyšleháš na čokoládový krém.
Často se ptáte, proč se ganache někdy srazí nebo je příliš tuhá. Nejčastější chyba je málo nebo příliš horká smetana a nekvalitní čokoláda. Vyvaruj se pokušení šetřit a běž raději do čokolády s alespoň 55 % kakaa. A pokud máš ráda/l rád vegan verzi, používej kokosovou smetanu – funguje bezvadně a krásně drží tvar.
Krému nikdy není dost – klidně udělej větší várku, vydrží ti v lednici pár dní a je bezvadný i jen tak na namazání na chleba. A ještě tip: pokud chceš dokonalou lesklou polevu bez šmouh, vyčkej, až ganache trochu zchladne, nikdy ji nelej vařící na studený dort.
Zkrátka s ganache je to jednoduché – čím lepší čokoládu a smetanu použiješ a čím víc testuješ poměry, tím víc si ho oblíbíš. Ať už chceš luxusní čokoládové pralinky nebo bohatou polevu na dort, žádný jiný krém ti nenabídne tolik variant a jistotu skvělého výsledku. Tak co, už jsi si vybral, který recept vyzkoušíš jako první?
Belgická čokoláda je pojem, který ve světě luxusu a skvělé chuti nemá obdoby. Tento článek vás provede historií belgické čokolády, popíše typy a receptury, a objeví důvody, proč je právě belgický čokoládový zážitek tak jedinečný. Dozvíte se, co dělá belgickou čokoládu nepřekonatelnou a jak poznat pravou kvalitu. Navíc, pokud vám nebude voda stát jen při představě, mám pro vás i tipy na nákup a degustaci!