Povězme si rovnou – obchod je plný čokolády, ale dobrá a opravdu kvalitní čokoláda je něco jiného než přeslazená tabulka z běžné regálové nabídky. Když vybíráte čokoládu, nekoukejte jen na cenu nebo balení. První krok? Podívejte se na složení. Kvalitní čokoláda má krátký seznam: kakaová hmota, kakaové máslo, cukr. Mléčná čokoláda navíc mléko. Jakmile narazíte na rostlinné tuky jiného původu nebo spoustu aditiv, radši sáhněte jinam.
Obsah kakaa řeší spousta lidí. Čím vyšší číslo, tím výraznější chuť a méně cukru. U mléčné čokolády očekávejte alespoň 30 % kakaa, u hořké od 50 % klidně do 80 %. Láká vás domácí výroba? S kakaovým máslem nebo kokosovým olejem jako tukovým základem získáte sametovou texturu a pravou čokoládovou chuť.
Kakao na pití nebo pečení je další kategorie. Vsaďte na kakao bez chemických přísad, s podílem tuku okolo 20 %. Holandské kakao má hladkou chuť díky speciální úpravě, ale pokud chcete maximální benefity, šáhněte po přírodním. To je antioxidantová bomba, která umí zlepšit náladu a dokonce, podle studie University of Loma Linda, pomoct i s koncentrací.
Umíte skladovat čokoládu správně? Vyhněte se ledničce, kde je vlhkost. Ideální je tmavé, chladné místo kolem 16–20 °C. Čokoláda nesmí být vystavená přímému světlu a silným pachům – zachytí je rychleji než oblíbená houba v kuchyni. Po otevření ji zavřete do vzduchotěsné dózy, tím zabráníte šednutí i ztrátě aroma.
Přemýšlíte, proč čokoláda někdy šedne? Může za to teplo a vlhkost. Neznamená to, že se zkazila, spíš přišla o vzhled. Jestli se to stane domácí výrobě, příště zkontrolujte postup temperování nebo skladování. Třeba když vyrábíte domácí čokoládu, nepodceňujte přesné rozehřátí a chlazení – jedině tak získá pověstný lesk a křupavost.
Není nad to, když si ráno nebo po obědě dopřejete kvalitní kousek čokolády. Správná volba navíc podpoří vaši náladu a nedodá tělu zbytečný cukr. A pokud hlídáte váhu? Vyberte čokoládu s vyšším podílem kakaa, nižším obsahem tuku a vynechte polevy s palmovým olejem. Tmavá čokoláda vás víc zasytí a stačí menší kousek.
A co další potraviny, třeba luštěniny? Čočka vydrží ve vzduchotěsné nádobě mimo slunce dlouhé měsíce. Nepoužívejte otevřený sáček, rychleji zvlhne a ztratí chuť. Stejně tak platí, že správné skladování ušetří peníze i zdraví.
Chcete si opravdu vychutnat čokoládu, kakao nebo domácí sladkosti? Nevěřte marketingu, řiďte se etiketou, vůní i vzhledem. A nebojte se doma experimentovat – ve světě čokolády je největší radost právě objevování.
V tomto článku se dozvíte, jak poznat zkaženou čokoládu a co může způsobit její zkázu. Zjistíte, jaké jsou viditelné známky poškození a jak můžete čokoládu správně skladovat, aby se předešlo jejímu znehodnocení. Dozvíte se také, zda je možné zkaženou čokoládu ještě konzumovat a jak se projevují změny v chuti a textuře.