V obchodech na vás kouká police plná různých obalů, ale málokdo tuší, jaká čokoláda se skrývá uvnitř. Chcete si dopřát něco fakt dobrého? Stačí znát pár triků, jak rozeznat kvalitu.
Začněte pohledem na složení. Poctivá čokoláda začíná kakaem – a čím víc ho je, tím lépe. Kakaové máslo by mělo být hned na prvním nebo druhém místě, to je známka, že výrobce nešetřil. Pozor na rostlinné tuky (kromě kakaového másla), ty jsou levnou náhražkou, která degraduje jak chuť, tak texturu. Naprosto klíčové je vyhýbat se čokoládám, kde najdete slova jako "tuku" nebo "náhražky". Pokud je ve složení víc slova „cukr“ než „kakao“, ruce pryč.
Dalším vodítkem je procento kakaa. Mléčné čokolády mají málo přes 25 %, hořká ideálně 70 % a víc. Pro milovníky intenzivní chuti je kvalitní hořká čokoláda jasná volba. Ale i mezi mléčnými čokoládami najdete šampiony – mrkněte, jestli obsahují aspoň 30 % kakaa. Pokud uvidíte číslo nižší, nic extra vás nečeká.
Jak čokoláda vypadá, hraje taky roli. Oslní vás na první pohled leskem? To je známka správného temperování a kvalitního tuku. Naopak šedá nebo matná čokoláda značí špatné skladování nebo nedbalou výrobu. Všímejte si také struktury. Rozlomte ji – pokud praskne "suchým" zvukem, máte v ruce čokoládu, která má šanci pohladit chuťové buňky. Když se láme, nebo dokonce drolí, je to průšvih.
Kvalita se pozná i při ochutnání. Skvělá čokoláda se vám rozplyne na jazyku, nerozpouští se v ruce, nedrží se vám na patře v podivné slisované hmotě. Cítíte jemnost, čistou chuť kakaa a všechno je v rovnováze. Sladká čokoláda by neměla přeřvat ostatní chutě. Spíš byste měli nabrat decentní sladký švih, ne lepkavou cukrovou lavinu. Když cítíte i jemné ovocné tóny, oříšky nebo květiny, jste na správné stopě prémiové čokolády.
Chcete se posunout ještě dál? Podívejte se na původ surovin. Jednoho dne zkusíte čokoládu z konkrétní plantáže, třeba z Ekvádoru nebo Madagaskaru, a zjistíte, jak obrovský rozdíl mezi běžnou tabulkou a tímhle zážitkem je. Prémiové značky jako Domori jdou na kvalitu od kakaového bobu až po finální zabalení.
Největší kouzlo kvalitní čokolády je v tom, že nemusíte sníst celou tabulku, abyste byli spokojení. Stačí pár čtverečků a vaše chuťové buňky budou zpívat. A to je taky výhoda – kvalitní čokoládu si užijete pomaleji, víc si ji vychutnáte a navíc uděláte něco pro svoje zdraví – zvlášť když sáhnete po kousku, ve kterém nejsou zbytečné „přílepky“ v podobě umělých dochucovadel nebo barviv.
Příště až budete kupovat čokoládu, zkuste se řídit těmito tipy. Vyhněte se atraktivním obalům a kontroverzním značkám, dejte šanci malé výrobě nebo prémiové značce, kde nejde jen o marketing, ale o skutečnou chuť. Uvidíte, čokoládový zážitek se posune úplně na jinou úroveň!
Článek se zaměřuje na otázku, jaké procento kakaa by měla čokoláda obsahovat, aby byla považována za kvalitní. Rozkrývá rozdíly mezi různými typy čokolád a vysvětluje, proč je procento kakaa důležité. Poskytuje ucelený průvodce pro výběr čokolády pro různé příležitosti a přínosy konzumace čokolády s vysokým obsahem kakaa.