Kupuješ si čokoládu a na obalu vidíš exotická místa jako Ghana, Ekvádor nebo Madagaskar? Není to jen ocenění konkrétní země – původ kakaa ovlivní chuť víc, než si většina lidí uvědomuje. Podobně jako u kávy nebo vína, i u čokolády záleží na půdě, klimatu a odrůdě kakaovníku. Kakao z jedné plantáže chutná úplně jinak než z jiné části světa. Takže když někdo říká, že pozná dobrou čokoládu podle chuti, ve skutečnosti hodnotí i její původ.
Původ kakaových bobů dokáže divy s chutí. Nepřeháním – zkuste si vedle sebe dát kousky hořké čokolády z různých zemí, a budete překvapení. Ekvádorská čokoláda bývá květinová, některá africká má zemitější tóny, kakao z Madagaskaru je často kyselkavé s ovocnými tóny. Jestli jsi někdy cítil ve čokoládě třeba oříšky, kakao nebo dokonce sušené ovoce, nebála bych se vsadit, že to bude tím, odkud kakao pochází.
A co vše kromě chuti ovlivní místo původu? Řeší se taky kvalita a dostupnost konkrétních kakaových bobů. Například oblast kolem řeky Orinoko ve Venezuele je známá svým vzácným bobem Criollo, který si výrobci šetří na prémiové kousky. Když chceš opravdu výjimečnou čokoládu, hledej označení single origin – to znamená, že boby pochází z jedné plantáže či regionu.
Někdo si možná řekne, že je to detail, ale opravdu dobrou čokoládu poznáš už při ochutnání. Znát původ bobů je navíc jistota kvality a férovějšího přístupu k farmářům – v posledních letech se fair trade a udržitelné farmářství řeší u prémiové čokolády čím dál víc.
Není to jen móda – původ hraje roli i v historii. Dřív byla většina kakaa z Afriky, hlavně z Pobřeží slonoviny a Ghany, protože tyhle země kakao produkují ve velkém. Ale s růstem poptávky začali malí výrobci hledat unikátní chutě, a proto se zaměřují na speciální regiony, odkud boby dováží přímo od farmářů. Čím víc o čokoládě člověk ví, tím víc si její původ dokáže vychutnat.
Co z toho plyne? Příště, až budeš v obchodě vybírat čokoládu, koukni na informace o původu kakaových bobů. Vybírej kousky s konkrétním regionem (třeba ‘Peru – Piura’ místo jen ‘kakao’ na obale) a zjistíš, že ochutnávání čokolády může být opravdová gurmánská zkušenost. Objev své vlastní chutě a zjisti, jak moc dokáže původ čokolády změnit celý zážitek. Pokud chceš tipy na konkrétní čokolády, mrkni na naši nabídku a omrkni články o původu Milky, holandském kakau nebo třeba příběhu čokolády ve světě.
V tomto článku se dozvíte o fascinující historii čokolády a objevíme, z jaké země tento sladký poklad pochází. Věnujeme se pradávným civilizacím, které jako první objevily kouzlo kakaa, a podíváme se na cestu, kterou čokoláda podstoupila, než se stala globálním fenoménem. Nahlédneme také do způsobů, jakými se čokoláda vyrábí a konzumuje po celém světě.