Všimli jste si někdy, jak se čokolády liší chutí a jak na obalech svítí čísla jako 70 %, 85 % nebo dokonce 100 % kakaa? Právě obsah kakaa dělá tu největší změnu. Čím vyšší procento, tím víc pravého kakaa v čokoládě najdete a tím méně cukru a přísad navíc. Proč na tom záleží?
S vyšším obsahem kakaa přichází intenzivnější a hořčejší chuť, která není pro každého, ale milovníci kvalitní čokolády ji vyhledávají. Obecně platí: mléčné čokolády mají kolem 30 %, tmavé začínají někde u 50 % a prémiové tabulky jdou klidně nad 80 % kakaa. Pro porovnání, bílé čokolády kakao (respektive kakaovou sušinu) zpravidla vůbec neobsahují – tvoří je jen kakaové máslo, cukr a sušené mléko.
Nemyslete si ale, že vyšší číslo vždy znamená lepší zážitek. Pokud si na silnou a nepřislazovanou chuť zatím nezvyknete, začněte klidně na nižších procentech a postupně se propracujte výš. Není ostuda vybrat si čokoládu, která vám bude prostě chutnat – klidně i tu s mlékem! Každopádně čím více kakaa, tím víc prospěšných látek jako flavonoidy nebo antioxidanty. Ty pomáhají chránit srdce, cévy a působí proti volným radikálům. Nečekejte ale zázraky po jedné tabulce – efekt se ukáže hlavně při dlouhodobé konzumaci kvalitních výrobků.
Co je ale důležité – hlavně sledujte složení. Ani vysoký obsah kakaa totiž nezaručí kvalitu, když je ve složení zbytečně moc cukru, aditiv nebo levných tuků. Opravdová čokoláda s vysokým obsahem kakaa obsahuje většinou jen kakaovou hmotu (případně kakaové máslo), trochu cukru a pokud je to mléčná varianta, také mléko. Nic víc není potřeba.
Věděli jste, že pravidelná konzumace kakaa může podpořit dobrou náladu? Některé látky v kakau opravdu ovlivňují tvorbu hormonů štěstí. Proto si mnozí dávají čtvereček kvalitní tmavé čokolády, když mají špatný den. A další bonus? Ve vyšším obsahu kakaa bývá nižší glykemický index. To znamená menší výkyvy cukru v krvi a menší chuť na další sladké.
Na co si dát pozor? Snaha snižovat cukr často vede k používání alternativních sladidel nebo tuků. Pokud vám jde hlavně o charakter a zdravotní benefity, vybírejte čokoládu s jednoduchým složením. Kvalitní značky to mají jasně napsané na obalu a často navíc uvádějí i zemi původu kakaa – třeba Venezuela, Ghana nebo Madagaskar. Každý druh a původ ovlivňuje výslednou chuť stejně jako víno odlišují odrůdy a terroir.
Není to žádná věda – ochutnávejte, zkoušejte různé varianty a zapisujte si, která čokoláda a jaké procento vás opravdu baví. Takhle postupně odhalíte, co vám sedí nejvíc. A pokud hledáte ještě další inspiraci, mrkněte na recepty s vysokým obsahem kakaa na našem webu. Domácí čokoládové dezerty mají úplně jinou úroveň, když použijete čokoládu bohatou na kakao.
Tento článek poskytuje ucelený pohled na obsah kakaa v mléčné čokoládě. Najdete zde, jaké procento kakaa běžně obsahuje mléčná čokoláda, jak se tato sladkost vyrábí, a zajímavé tipy na výběr kvalitní čokolády. Článek zároveň zmiňuje rozdíly mezi mléčnou a hořkou čokoládou.