Většina lidí si čokoládu vychutná během chvilky a vůbec nepřemýšlí, co všechno za chutěmi a vůněmi stojí. Jakmile ale okusíš čokoládu s vědomým zájmem, rychle zjistíš, že je to úplně jiný svět. Degustace čokolády je zážitek, u kterého hrají roli nejen chuťové buňky, ale i zrak, čich a dokonce sluch. Proč si z obyčejné tabulky neudělat malý obřad?
Začni očima. Podívej se na barvu a lesk. Kvalitní čokoláda bývá krásně lesklá bez šedého povlaku a prasklin. Pokud na povrchu vidíš matné skvrny, nejspíš byla špatně skladována, což může ovlivnit nejen vzhled, ale i chuť.
Teď ji zlomi. Čokoláda by měla pořádně křupnout, když ji rozlomíš. Pokud se ohýbá a láme matně, je v ní moc tuku nebo byla moc dlouho vystavená teplu. Tenhle zvuk je vlastně první signál, že ochutnáváš něco kvalitního.
Aroma přijde na řadu dřív, než cokoliv ochutnáš. Vdechni vůni kousek čokolády těsně před tím, než ji vložíš na jazyk. Vůně čokolády může připomínat oříšky, ovoce, květiny nebo i koření. Každý původ má své kouzlo – kolumbijská čokoláda voní jinak než africká nebo jihoamerická.
A pak konečně chuť. Nech čokoládu pomalu rozpouštět na jazyku místo rychlého kousání a polykání. Postupně sleduj, jak se ozývají různé tóny – nejdřív sladké, pak může přijít kyselost, hořkost nebo třeba právě ovocné tóny. Právě tahle hra chutí je pro ochutnávku nejzajímavější.
Nesmí tě ale rozházet ani malý kousek informace – čokoláda, která je příliš sladká, často zakrývá nekvalitní kakao. Naopak kvalitní hořká čokoláda ukáže všechny odstíny a je jemná i bez tuny cukru. Pokud tě zajímá, jak poznat kvalitní produkt, podívej se na procento kakaa a krátký seznam surovin bez zbytečných náhražek a aromat.
Nejim čokoládu mezi hlavními jídly nebo hned po silně kořeněné večeři. Chuť si nejlépe užiješ, když máš čistá ústa, třeba po obyčejné skleničce vody. Pokud testuješ víc druhů za sebou, vždycky se napij mezi jednotlivými vzorky – jinak se chutě pletou.
Ochutnávej ve společnosti. Vyměnit si dojmy a tipnout původ nebo druh kakaa je daleko větší zábava, než sedět sám. Stačí pár druhů čokolády z různých koutů světa, krájecí prkénko, voda a přátelé. Takhle obyčejná ochutnávka se dá povýšit na zážitek, na který nezapomeneš.
Chceš začít s ochutnávkami doma? Zkus vybírat čokolády podle původu nebo procenta kakaa. Propoj to s mini testem, kdo pozná ovocné, oříškové nebo kořeněné tóny naslepo. A teprve potom sáhni po klasice nebo čokoládové fontáně – až poznáš, jak chutě fungují naplno. U ochutnávek jde hlavně o radost a sdílení. Zkus to a uvidíš – čokoláda chutná ještě lépe!
Čokoláda je oblíbenou pochoutkou pro mnoho lidí, ale víte, co by měla kvalitní čokoláda obsahovat? V tomto článku se dozvíte o důležitých složkách, které by měla obsahovat opravdu dobrá čokoláda. Představím vám klíčové ingredience, proces výroby a mléčnou čokoládu a s ustředním tématem zůstaneme striktně u těch nejlepších druhů. Konečně vám poradím, jak čokoládu správně ochutnat a užít si její plnou chuť.