Základní složky kvalitní čokolády
Abyste si skutečně pojmenovali skvělou čokoládu, měli byste začít tím, co do ní patří. Kvalitní čokoláda začíná u prvotřídních kakao bobů. Tyto boby by měly být spravedlivě obchodovány, s ohledem na udržitelnost pěstování. Dalším kritériem je obsah kakaa, který by neměl být nižší než 70% pro tmavou čokoládu. Pokud jde o přidání cukru, ten by měl být v rozumném množství a přednost by měly mít přírodní sladidla jako je třtinový cukr. Důležité jsou také další přísady, jako jsou ořechy nebo ovoce, které by měly být kvalitní a čerstvé. Vyvarujte se čokoládám s palmovým olejem nebo umělými příchutěmi, které mohou zkazit celkový dojem a snížit kvalitu.
Proces výroby a vliv na kvalitu
Proces výroby čokolády je téměř tak komplikovaný jako její výsledná chuť. Pravá čokoláda prochází řadou kroků, od fermentace kakao bobů, sušení, pražení až po mletí a conche, což je proces, při kterém se kakao a cukr jemně mísí v obrovských strojích několik hodin až dní. Tento krok je rozhodující pro vyvinutí chuti a hladkosti čokolády - čím déle trvá, tím lepší výsledky můžeme očekávat. Při nakupování nebojte se ponořit do detailů výroby, čokoládovny, které jsou na tento proces hrdé, vám rády poskytnou všechny informace.
Mléčná versus hořká čokoláda
Věčný boj mezi milovníky mléčné a hořké čokolády pravděpodobně nikdy neskončí. Mléčná čokoláda je sladší a krémovější, ale věděli jste, že hořká čokoláda je zdravější? Obsahuje antioxidanty a bývá nižší na cukru. Mléčná čokoláda by ale neměla být zatracována, pokud obsahuje kvalitní plnotučné mléko a opravdový kakao. Tady platí zlaté pravidlo - méně je někdy více, takže vyhledejte ty, které mají méně složek, ale ty lépe zpracované a kvalitní.
Objevujte nové příchutě
Není čokoláda jako čokoláda. Trh nabízí širokou paletu příchutí, které mohou oživit vaši chuť na čokoládu. Jsem velká příznivkyně experimentování a ráda zkouším exotické kombinace jako je čokoláda s chilli, mořskou solí, nebo dokonce s kousky skutečného ovoce. Někdy tyto kombinace zavádí do čokolády úplně novou dimenzi a stojí za to je prozkoumat!
Čokoláda jako dárek
Čokoláda může být nádherným dárkem, a to nejen během svátků. Pokud chcete opravdu udělat radost, vyhněte se komerčním značkám z supermarketů a vydejte se do specializovaných čokoládoven nebo pěstitelů kakaa. Ručně vyráběné čokolády často obsahují netradiční příběh a vašemu dárku dodají osobní a unikátní rukopis.
A jak správně ochutnávat čokoládu?
Ochutnávka čokolády je umění. Chcete-li skutečně ocenit její chuť, musíte ji ochutnat pořádně. Zacínáme pomalým olizováním čokolády, abychom pocítili její texturu a postupně ji rozpouštěli na jazyku. Při ochutnávce mějte umírněné sousto, abyste poznali všechny složky a nuance. A nezapomeňte úplně oddělat ostatní smysly, zvláště čich, který hraje velkou roli při rozpoznávání chutí. Pijte při tom vodu, abyste si vypláchli chuťové pohárky a mohli si každé sousto užít na maximum!