Představte si, že otevřete oblíbenou tabulku čokolády, těšíte se na první kousek, a najednou vidíte na povrchu divnou skvrnu. Je to plíseň? Není divu, že se ptáte – plesnivá čokoláda může lidi pořádně vyděsit. Stačí chvilka a člověk tápe: můžu to sníst, nebo to mám rovnou vyhodit?
Jasně oddělit šednutí od plísně je základ. Spousta čokolád s matnými šmouhami nebo bílými mapami není vůbec plesnivá – často je to jen tzv. cukerný nebo tukový povlak. Ten vzniká nejčastěji, když čokoládu několikrát přenesete mezi teplem a chladem nebo ji skladujete moc vlhko. Takový povlak sice chuť trošku změní, ale zdraví neohrozí.
Jak ale vypadá opravdová plíseň na čokoládě? Skvrny bývají zelené, šedé, modré, bílé nebo dokonce nafialovělé, mají chlupatý povrch a často i nepříjemně zapáchají. Plíseň nejčastěji vzniká, pokud čokoládu skladujete ve vlhku (třeba v otevřeném sáčku v lednici nebo v příliš teplé spíži). Stačí pár dnů a spory plísní mají žně.
Obecně platí, že je lepší být opatrný. Pokud má čokoláda podezřelé chlupaté nebo barevné povlaky, nikdy ji nejezte a raději ji bez váhání vyhoďte. Riziko zdravotních potíží, které plísně způsobují, nestojí za to. I když někdy může být ušetřený kousek lákavý, tady se nevyplácí riskovat.
Chcete plesnivání předejít? Základ je jednoduchý: čokoládu uchovávejte v suchu, chladu a temnu. Ideální je vzduchotěsná nádoba mimo lednici – pokud už musíte dát čokoládu do lednice, vždy ji zabalte do sáčku nebo uzavřené krabičky. Vyvarujte se pokládání čokolády na radiator, na okno nebo do koupelny. A pokud doma uklízíte zásoby, starší kousky dejte dopředu, ať je sníte dřív než nově nakoupené.
Často lidé zaměňují plíseň za tzv. „šednutí“ čokolády (bloom). Šednutí vzniká ze změny teplot nebo nešikovného skladování, nejde však o plíseň, ale o vysráženou složku kakaa nebo cukru. I když ztrácí lákavý vzhled, chutně nezklame a zdraví neškodí. Dobré je přečíst si i náš článek Proč čokoláda šedne a jak tomu předejít – najdete v něm praktické rady přímo od odborníků.
Mimochodem, plesnivá čokoláda není jen problém domácího skladování. Může se objevit i v obchodech, hlavně tam, kde se nedodržuje správná teplota nebo kde je vlhko. Před nákupem čokoládu vždy zkontrolujte, kýve-li se podezřelý povlak, raději sáhněte po jiné. Správně skladovaná čokoláda vám vydrží klidně rok, zachovává si krásnou barvu i chuť – stačí málo a žádná plíseň se k vám nepřikrade.
V tomto článku se dozvíte, jak poznat plesnivou čokoládu a předejít případným zdravotním problémům. Nabízím čtenářům praktické informace o známkách plesně na čokoládě a tipy, jak udržovat čokoládu v optimálním stavu. Objasním, proč čokoláda plesniví a jak se tomu vyvarovat, aby vaše chvíle s čokoládou byly vždy jen sladkým zážitkem bez nepříjemných překvapení.