Stáli jste někdy v obchodě před čokoládou a přemýšleli, co vlastně znamenají ta čísla typu 70 % nebo 85 % na obalu? Procenta kakaa ukazují, kolik kakaa je v samotné čokoládě obsaženo. Čím větší číslo, tím víc kakaa, méně cukru a příměsí. To má přímý dopad nejen na chuť, ale i na to, jak čokoláda působí na vaše tělo.
Když sáhnete po čokoládě s 30–35 % kakaa, typicky jde o mléčné čokolády. Jsou sladší, jemnější a obvykle nejlepší pro ty, kdo nemají rádi hořkost. U vyššího obsahu, třeba 70 % a více, je čokoláda tmavší, s výraznější chutí, lehkou kyselostí a hořkostí. Taková čokoláda se lépe hodí pro vaření, pečení nebo pořádné mlsání bez výčitek.
Možná vás zarazí, jak zásadně se může chuť změnit jen číslem na obalu. 85% čokoláda je často spíš pro fajnšmekry – je sušší, chuť víc připomíná samotné kakaové boby a obsahuje minimum cukru. Jestli se snažíte jíst zdravěji, vyšší procento kakaa je jasná volba. Tmavá čokoláda má víc antioxidantů, méně cukru a výborně zasytí i v menším množství.
Bojíte se, že vysokoprocentní čokoláda bude moc hořká? Začněte postupně – zkuste 50–60 %. Postupem času vaše chuťové buňky zjistí, jak bohatá a pestrá může tmavá čokoláda být, když ji jen pořádně ochutnáte.
Procenta kakaa ale nejsou jen o chuti a zdraví. Ovlivňují i použití čokolády v kuchyni. Polevy, ganache nebo domácí pralinky potřebují různé druhy čokolády – některá lépe taje, jiná má bohatší chuť. Na vaření a pečení vybírejte vyšší obsah kakaa, protože cukr se pak do receptu doplní zvlášť.
Sledujte etikety. Výrobci někdy zvyšují procenta kakaa jen kvůli dobrému pocitu zákazníka, ale nahrazují tuky nekakaovým tukem nebo zbytečnými příměsemi. Pravý základ je vždy kakaová hmota a kakaové máslo. Kvalitní čokoláda jich obsahuje nejvíc a poznáte to podle chuti. Zbytečně složitý seznam ingrediencí by vás měl rovnou varovat.
Mimochodem – vyšší obsah kakaa pomáhá s náladou i soustředěním. Kakao obsahuje látky jako theobromin a flavonoidy, které mají povzbuzující účinek. Hodila by se vám lepší soustředěnost při práci nebo ve škole? Stačí si dát malý kousek hořké čokolády a není to jen placebo. Studie zveřejněná v Journal of Psychopharmacology potvrdila pozitivní vliv kakaa právě na kognitivní výkon a náladu.
Tak až příště budete vybírat čokoládu, už víte, že číslo na obalu nejsou jen reklama. Procenta kakaa rozhodují o chuti, zdravotních benefitech i použití v kuchyni. Zkuste ochutnávat různé varianty a najděte si tu pravou právě pro vás.
Tento článek poskytuje ucelený pohled na obsah kakaa v mléčné čokoládě. Najdete zde, jaké procento kakaa běžně obsahuje mléčná čokoláda, jak se tato sladkost vyrábí, a zajímavé tipy na výběr kvalitní čokolády. Článek zároveň zmiňuje rozdíly mezi mléčnou a hořkou čokoládou.