Procento kakaa na obalu čokolády nevypadá na první pohled důležitě, ale když si vybíráš mezi tabulkami čokolády, rozhoduje o všem. Čím vyšší číslo najdeš, tím víc kakaa v čokoládě a tím méně cukru nebo mléka. Jestli tě zajímá chuť, zdraví, ale i jak se čokoláda chová při pečení, orientace v procentech je základní dovednost.
V regálech uvidíš mléčnou čokoládu obvykle s 20–35 % kakaa. Tmavá čokoláda začíná na 50 % a šplhá až přes 80 %. Milovníci intenzivní chuti volí klidně i 90% tabulky, ty ale už chutnají hořce, někdy až „zemitě“. Mléčná čokoláda je sladší, krémovější, vhodná třeba na mlsání nebo do pečení, kde nechceš moc hořkou chuť.
Někdo si myslí, že víc procent = vždy lepší čokoláda. To je polopravda. Záleží i na kvalitě kakaa, zpracování a příměsích. Když ochutnáš dvě 70% čokolády různých značek, chuť bude úplně jiná. Pro začátek ti doporučím vzít několik menších tabulek s různým obsahem a prostě zkusit, co tě baví nejvíc. U některých horkých čokolád nebo polev na fontánu můžeš naopak chtít nižší procento kvůli jemnější struktuře.
Při výběru sleduj také složení. Některé čokolády s vysokým procentem kakaa jsou šizené na másle – místo opravdového kakaového másla občas narazíš na náhradní tuk. To poznáš podle méně výrazné chuti a slabého aroma. Pokud chceš opravdu prémiový zážitek, koukej, aby kakaové máslo bylo na předních místech ve složení.
Pro zdraví se vyplatí zajímat o tmavé čokolády s vyšším obsahem kakaa – mají víc antioxidantů a často i méně cukru. Jestli chceš čokoládu zapojit do vyvážené stravy, vybírej tabulky s minimálně 70 % kakaa a čti etikety – ideálně co nejkratší seznam surovin.
Zajímá tě, jak čokoládu použít v kuchyni? Na dezerty a polevy vol tmavé typy, na ozdoby stačí i sladší mléčná. Pokud ráno přidáváš pár čtverečků do ovesné kaše, vyšší obsah kakaa ti dodá bohatší chuť i energii. Pro domácí čokoládu si můžeš přesně nastavit obsah kakaa podle chuti.
Obsah kakaa tedy není jen číslo – je to jednoduchý návod, jak dostat ze své čokolády to nejlepší pro sebe. Neboj se experimentovat a najít ideální kombinaci právě pro své chuťové pohárky! Pokud váháš, klidně koukni na naše tipy na nejlepší světové čokolády a neboj se dávat čokoládě novou šanci s každou novou tabulkou.
Článek se zaměřuje na otázku, jaké procento kakaa by měla čokoláda obsahovat, aby byla považována za kvalitní. Rozkrývá rozdíly mezi různými typy čokolád a vysvětluje, proč je procento kakaa důležité. Poskytuje ucelený průvodce pro výběr čokolády pro různé příležitosti a přínosy konzumace čokolády s vysokým obsahem kakaa.