Věděl jsi, že cesta čokolády začíná dávno předtím, než se stane součástí tvého dezertu? Výroba čokolády je vlastně docela věda – a záleží na každém detailu. Všechno začíná u kakaových bobů. Jejich kvalita a způsob zpracování ovlivní, jak bude výsledná čokoláda chutnat i vypadat.
Prvním krokem je sklizeň a fermentace kakaových bobů. Správná fermentace dá bobům tu správnou aromatiku. Pak se suší, praží a drtí na kakaovou hmotu. Teprve z ní může vzniknout základ pro čokoládu, jakou známe. Když se k této hmotě přidá cukr, kakaové máslo a případně mléko, začíná magie.
Kvalitní výroba čokolády stojí na přesných poměrech a teplotách. Proto se spousta lidí vrhá i do domácí výroby a zkoumá, jaký tuk zvolit pro nejlepší chuť nebo jak správně temperovat, aby byla čokoláda pěkně lesklá. Pokud doma experimentuješ, nezapomeň na kakaové máslo – s ním čokoláda nikdy nebude úplně křupavá a hladká.
Při domácí výrobě jde často o maličkosti. Čokoláda ti nesmí zvlhnout, jinak ztrácí chuť i tvar. Určitě se ti někdy stalo, že čokoláda zešedla. To je důsledek špatného skladování nebo zahřátí a zpětného zchladnutí. Není sice zkažená, ale už nepůsobí tak lákavě.
Skladování čokolády je vlastně další etapa produkce. Teplota pod 20 °C a sucho jsou základní pravidla. Pokud chceš, aby ti domácí čokoládové výtvory vydržely co nejdéle a lahodně chutnaly, schovej je do vzduchotěsné nádoby a hlavně daleko od sluníčka. Vlhkost je největší nepřítel – čokoláda na ni reaguje rychleji než třeba mouka.
Rád experimentuješ s příchutěmi? Do rozpuštěné čokolády na vaření můžeš přidat skořici, kousky ořechů, sušené ovoce nebo špetku mořské soli. Stačí trocha fantazie a každý kousek bude jiný. Čím kvalitnější ingredience použiješ, tím lepší bude výsledek. S domácí čokoládou nemusíš sledovat složení na obalu – přesně víš, co jíš.
Pokud tě láká připravit čokoládu úplně od nuly, začni s tmavou. Tvoje šance na úspěch jsou vyšší než u mléčné, protože nepotřebuješ tolik surovin a i práce s ní je jednodušší. Vždy sleduj recept a nenech se odradit prvním neúspěchem – chce to trochu cviku.
Čokoláda prostě není jen dezert, je to zážitek od začátku až do konce – od kakaového bobu až po poslední kousek v dlani. Pokud rozumíš každému kroku v produkci, můžeš si svou čokoládu udělat přesně takovou, jaká ti chutná nejvíc.
Čokoláda Milka je jednou z nejznámějších značek čokolády v Evropě, kterou vyrábí společnost Mondelēz International. Od svého vzniku v roce 1901 si Milka získala srdce milionů milovníků čokolády po celém světě. Článek se zaměřuje na historii značky, proces výroby a zajímavosti spojené s produkcí této populární čokolády.