Někdy je rozpouštění čokolády větší trápení než radost – čokoláda se srazí, spálí, zůstane hrudkovitá nebo šedne. Ale s pár jednoduchými triky zvládnete hladkou polevu bez stresu a pokaždé.
Nejlepší je začít s kvalitní čokoládou. Čím vyšší obsah kakaa, tím lépe se čokoláda bude chovat. Zapomeňte na ty nejlevnější tabulky – často obsahují víc cukru a tuků než kakaa a při rozpouštění dělají neplechu.
Způsobů, jak rozpustit čokoládu, je víc. Klasika je vodní lázeň – horká voda v hrnci a na ní miska s čokoládou. Nepatří tam ani kapka vody navíc, jinak čokoláda zhrudkovatí. Teplota vody by měla být kolem 50 °C, ne vařit. Průběžně míchejte, zbytečně to neuspěchujte.
Mikrovlnka je rychlejší, ale musíte hlídat čas. Čokoládu dejte do vhodné nádoby a dejte na 10–20 sekund, zamíchejte, znovu zapněte. Čokoláda by neměla být nikdy vařící, ideální je, když je krásně hladká a jen lehce teplá.
Chcete extra lesklou polevu? Zkuste temperovat čokoládu, tedy ji ohřát, zchladit a pak zas mírně zahřát. Zní to jako magie, ale opravdu stačí jedno teploměr a chvilku času. Temperovaná čokoláda pak nešedne a krásně křupe.
Když přesto čokoláda ztratí konzistenci, nezoufejte. Pomůže kousek kakaového másla nebo kokosového tuku, který ji dokáže zjemnit. Máslo se hodí taky, ale nečekejte stejný efekt jako s čistým kakaovým tukem.
Nezkazíte nic, když si všechno před přípravou připravíte – miska suchá, čokoláda pokrájená na kousky, žádná voda v okolí. Největší nepřítel je vlhkost. Čokoláda se s vodou nesnáší a srazí se vám během vteřiny.
Pokud rádi namáčíte ovoce, sušenky nebo marshmallows, použijte kvalitní čokoládu na vaření. Přidejte špetku oleje (nejlépe řepkového nebo slunečnicového), čokoláda bude tekutější a lépe se na sladkosti přichytí.
Čokoládu je lepší rozpouštět pomalu, klidně i mimo vařič, jen v teple vody. Nespěchejte – spěch se tu nevyplácí. Když ohlídáte teplotu a nespálíte ji, výsledek bude stát za to.
Máš nějakou osvědčenou techniku nebo stále bojuješ s hrudkami? Každý kuchař dělá rozpouštění čokolády trochu jinak, ale základ je stejný: suché nádobí, kvalitní surovina a žádná voda navíc. Zkus se odvázat a další dezert posuň na novou úroveň díky dokonale rozpouštěné čokoládě!
Čokoláda na vaření je nepostradatelným pomocníkem v kuchyni, ať už připravujete sladké dezerty nebo pikantní omáčky. V tomto článku se podíváme na různé metody, jak čokoládu správně rozpustit, abychom dosáhli perfektní konzistence bez zbytečných nehod. Naučíme se, jak rozpoznat kvalitní čokoládu a jaké triky použít, aby byl výsledný pokrm nejen lahodný, ale i esteticky přitažlivý.