Kupujete čokoládu a říkáte si, jak vlastně poznat tu opravdu kvalitní? Není to otázka jen ceny nebo líbivého obalu. Většina lidí si kvalitní čokoládu vybírá podle chuti, ale dost často přehlíží základní znaky, které ji odlišují od průměru. Na co si dát pozor a jak rozeznat tu správnou?
Začněte u složení. Krátký seznam surovin je nejlepší znamení. Měla by obsahovat hlavně kakaovou hmotu, kakaové máslo a minimum cukru. Pokud vidíte palmový olej, rostlinné tuky nebo příliš mnoho „E“ složek, zbystřete. Opravdu dobrá čokoláda žádné náhražky nepotřebuje. Mléčná čokoláda pak musí mít aspoň 25 % kakaové sušiny, hořká nad 50 % – ideálně samozřejmě mnohem víc.
Pohled na čokoládu napoví skoro všechno. V obchodě si všimněte, jestli je povrch hladký a lesklý bez povlaku, prasklin nebo šednutí. Takového efektu dosáhnete jen správným skladováním a kvalitním procesem zpracování. Šedý povlak často znamená špatné skladování nebo nízkou kvalitu tuků – chuť pak bývá mdlá.
Pokud si můžete čokoládu sami rozlomit, zkuste to. Kvalitní čokoláda praskne hlasitě a ostře. Pochybná nebo náhražková se ohýbá, láme se „měkce“, spíš se ohýbá než láme. Zvuk rozlomení je jednoduchý trik, který používají i profíci v čokoládovně.
Tou největší zkouškou je ale samozřejmě chuť. Skvělá čokoláda není jen sladká, ale má výrazné chuťové vrstvy. V začátku cítíte ovoce, květiny, někdy oříšky, závěr může být lehce hořký nebo kyselý. Pokud ucítíte jen cukr a nic víc, asi to nebude žádný zázrak. Milovníci tmavé čokolády ocení jemnou hořkost, která nikdy nepálí na jazyku, ale spíš hladí.
Nespoléhejte jen na značku. Hledejte čokoládu se známým původem kakaa – kvalitní výrobci často uvádějí region nebo dokonce konkrétní farmu. Domori, třeba, si svoje kakao hlídá od začátku až do konce. U takových čokolád si můžete být jistí, že neplatíte za marketing, ale za skutečné řemeslo.
Ještě jedno rychlé pravidlo – skladovat čokoládu vždy v suchu, chladu a temnu. Kolísání teplot jí škodí, stejně jako slunce. Jen pak si zachová chuť i konzistenci tak, jak ji vytvořil cukrář.
Chcete na čokoládě ušetřit a stejně si pochutnat? Zkuste menší, kvalitnější tabulky – zážitek bude lepší než z velkého balení s prázdnou chutí. Jeden kousek dobré čokolády zažene chuť na sladké mnohem lépe než půlka levné tabulky.
Vybírat a poznat čokoládu je vlastně zábava. Když se naučíte tu správnou rozeznat, už nikdy nenaletíte na průměr. A vaše chuťové buňky vám to vrátí při každém kousnutí.
V tomto článku se dozvíte, jak poznat plesnivou čokoládu a předejít případným zdravotním problémům. Nabízím čtenářům praktické informace o známkách plesně na čokoládě a tipy, jak udržovat čokoládu v optimálním stavu. Objasním, proč čokoláda plesniví a jak se tomu vyvarovat, aby vaše chvíle s čokoládou byly vždy jen sladkým zážitkem bez nepříjemných překvapení.