Všimli jste si někdy, co přesně je napsané na obale vaší oblíbené čokolády? Málokdo věnuje pozornost drobnému textu, kde výrobce uvádí složení. Právě tohle složení ale rozhoduje o tom, jak čokoláda chutná, jak je kvalitní i jaký má vliv na naše zdraví. Není čokoláda jako čokoláda – rozdíly jsou někdy větší, než si myslíte.
Základem každé kvalitní čokolády jsou kakaové boby. U hořké čokolády jich najdete nejvíc, zatímco u mléčné nebo bílé obsah kakaa klesá a vstupují do hry i další suroviny, jako je sušené mléko nebo větší podíl cukru. Proč je obsah kakaa důležitý? Vysoké procento znamená víc antioxidantů a intenzivnější chuť, ale taky méně sladkosti. Někdy stačí číst čísla na obalu – čím více kakaa, tím méně místa pro zbytečné přísady.
Kakaové máslo je povinná součást čokolády a právě to stojí za tím typickým rozplýváním na jazyku. V prémiových čokoládách narazíte na čisté kakaové máslo, levnější značky ale často používají místo něj levnější tuky, třeba kokosový nebo palmový. Kakaové máslo ale neobsahuje cholesterol a je vhodné i pro lidi, kteří řeší hladinu cholesterolu v krvi.
Cukr je druhá hlavní brzda kvality. Když seznam složek začíná cukrem, jde spíš o sladkost než opravdovou čokoládu. Některé hořké varianty mají cukru minimum nebo žádný, což oceníte, když se snažíte o zdravější životosprávu. TIP: Sledujte pořadí složek – čím dřív je cukr na seznamu, tím víc ho tam je.
Mléčná čokoláda obsahuje sušené mléko nebo smetanu, což ji dělá jemnější, ale i kaloričtější. Zajímají vás veganské varianty? Hledejte čokoládu s označením „dairy free“, kde místo mléka najdete třeba kokosové nebo mandlové nápoje.
Setkali jste se někdy se šednutím čokolády? To není chemická závada, ale změna struktury kakaového másla vlivem teploty nebo vlhkosti. Chuť se tím nemění, ale vypadá to méně lákavě. Správné skladování čokolády prodlouží její životnost a zachová vzhled i chuť.
V poslední době se čím dál víc řeší aditiva – emulgátory jako sójový lecitin, konzervanty, umělá sladidla a aroma. V ideálním případě je vaše čokoláda nepotřebuje, ale běžně je v levnějších výrobcích najdete. Pokud držíte zdravější jídelníček, zaměřte se na jednoduché složení: kakaová hmota, kakaové máslo, minimální množství cukru, a případně přírodní aroma, například vanilku.
Když už chcete opravdu kvalitní čokoládu, hledejte na obalu označení původu kakaových bobů. Čokolády typu „single origin“ nabízí úplně jiný chuťový zážitek než ta běžná ze supermarketu. Zkuste někdy ochutnat víc druhů a porovnejte si, jak složení ovlivňuje nejen chuť, ale i celkový zážitek z čokolády.
Výběr je na vás. Stačí si jen začít všímat toho, co vlastně jíte – a už nikdy nesáhnete po čokoládě jen tak naslepo.
Objvití kvalitní čokolády je uměním. Tento článek vám představí klíčové aspekty, které je třeba zvážit při výběru té pravé čokolády. Dozvíte se o důležitosti aroma, poměru kakaa, přísadách a zpracování, které čokoládu formují. Ponoříme se do světa čokoládových nuancí a odhalíme tipy, jak rozpoznat ty prémiové kousky, které potěší nejen vaše chuťové buňky, ale i vaše smysly.