Mysleli jste někdy na to, proč vaše oblíbená čokoláda po pár dnech už nechutná stejně? Odpověď většinou najdeme ve špatném skladování. Čokoládu málokdo schovává dlouho, přesto správné uchování rozhoduje o chuti, vůni i vzhledu. Doma se vyplatí čokoládu chránit stejně pečlivě, jako vybíráte ten nejlepší kousek v obchodě.
Největší hrozbou je teplo a vlhkost. Čokoláda je citlivá—už při teplotách nad 20 °C může začít měknout a později šednout. Tohle šednutí není nebezpečné, ale ubírá na zážitku. Pokud čokoládu skladujete v teple nebo příliš vlhku (třeba u sporáku, radiátoru nebo v koupelně), čeká vás povrchová mastnota a fleky. Ty znamenají, že kakaové máslo vylezlo na povrch. Konzumace je bezpečná, ale chuť a textura jsou prostě pryč.
Klasická lednice čokoládě nesvědčí. Pokud ji tam stejně musíte dát, třeba v létě při tropických dnech, pečlivě ji zabalte do vzduchotěsného obalu—ideální je dvojitý sáček nebo dobře uzavíratelná krabička. Tak zabráníte, aby čokoláda nasála pachy z jídla okolo (vůně sýru nebo uzenin je vážně poslední věc, kterou v čokoládě chcete cítit).
Chcete čokoládě prodloužit život? Najděte jí doma místo ve spíži nebo ve skříňce, kde je stálá teplota kolem 15–18 °C s nízkou vlhkostí. Nevystavujte ji slunci ani prudkým změnám teplot. Koukáte-li na datum spotřeby, kvalitní tabulky vydrží i měsíce po něm, pokud je neotevřete a uložíte správně.
Otevřenou čokoládu neskladujte příliš dlouho, ideální spotřeba je do dvou týdnů. Nechcete-li přijít o chuť a vůni, zavřete vždy pečlivě, třeba pomocí kuchyňské svorky, a dejte zpět do tmavé, suché skříňky. Čokoládové pralinky a výrobky s náplní bývají na čerstvost ještě citlivější—u nich je rychlejší spotřeba fakt nutnost.
Setkali jste se se šedým povlakem? Tomu většinou předcházíme nejen správným skladováním, ale i tím, že s čokoládou moc nemanipulujeme. Nedrťte ji rukou, nenechávejte ji dlouho na talíři na stole a vždy po čokoládové párty pečlivě zabalte zbytky. I menší kontakt s vlhkostí vám udělá na povrchu nehezké mapy.
Mimochodem, v článcích na Domori Čokoládový Ráj najdete konkrétní rady, co dělat, když vám čokoláda zešedne nebo jak ji správně rozpouštět na polevu či fondue. Možná vás překvapí, jak moc i jednoduché změny v uchovávání prodlouží požitek z čokolády na maximum.
V tomto článku se dozvíte, jak poznat zkaženou čokoládu a co může způsobit její zkázu. Zjistíte, jaké jsou viditelné známky poškození a jak můžete čokoládu správně skladovat, aby se předešlo jejímu znehodnocení. Dozvíte se také, zda je možné zkaženou čokoládu ještě konzumovat a jak se projevují změny v chuti a textuře.