Vodní lázeň je neocenitelný pomocník, pokud pracujete s čokoládou. Chcete-li opravdu hladkou čokoládovou polevu nebo si troufáte na domácí pralinky, bez vodní lázně to často nepůjde. Spousta lidí má z tohohle postupu zbytečné obavy. Přitom na tom nic není, stačí znát pár základních triků.
Princip je fakt jednoduchý. Voda se zahřeje v jednom hrnci a na ní položíte druhou misku nebo menší hrnec s čokoládou. Nikdy ale nedopusťte, aby se voda a čokoláda přímo potkaly – stačí pára. Klidně použijte klasickou mísu na šlehání, která vydrží teplo a dobře v ní promícháte čokoládu. Dávejte pozor, aby se do čokolády nedostala ani kapka vody. I malá nehoda dokáže způsobit, že čokoláda zhrudkovatí a už ji nenapravíte.
Čokoládu krájejte na menší kousky nebo použijte čokoládové pecky. Díky tomu se bude rozpouštět rovnoměrněji a nikdy nepřipálíte spodek. Ideální je použít kvalitní čokoládu s vyšším obsahem kakaového másla, protože ta taje krásně a má pěknou strukturu. Čokoládu nechte rozpouštět pomalu na mírném plameni a občas ji jemně promíchejte dřevěnou nebo silikonovou vařečkou.
Pokud chcete čokoládu použít jako polevu, můžete ke konci rozpouštění přidat kousek másla, kokosového tuku nebo trošku smetany. Poleva pak bude krásně lesklá a hladká. Experimentování se nebojte – každá značka čokolády se chová jinak a možná budete pár pokusů potřebovat, abyste našli perfektní kombinaci pro své sladké dílo.
Pro domácí výrobu pralinek nebo čokoládových bonbonů je vodní lázeň také základ. Oproti mikrovlnce, kde stačí chvilka nepozornosti a čokoláda je spálená, se vám tady povede vše mnohem lépe ohlídat. Chcete připravit čokoládové fondue? Vodní lázeň je jasná volba – čokoláda je krásně teplá, hutná a díky rovnoměrnému zahřívání se neloupe ani netuhne zbytečně rychle.
Vodní lázeň najdete v receptech na domácí čokoládu, polevy a dezerty. Kromě čokolády v ní rozpustíte i krémy, tvarohy nebo máslo, když nechcete riskovat spálení. U čokolády obzvlášť pozor na teplotu – tmavá čokoláda se rozpouští kolem 45–50 °C, mléčná nebo bílá stačí zahřát jen na 40–45 °C. Využijte teploměr – stojí pár korun a ušetří spoustu nervů.
Nebojte se začít. Stačí hrnec, miska, trocha trpělivosti a hlavně dobrá nálada. Když budete dodržovat pár jednoduchých pravidel, už se nikdy nespálíte a vaše domácí čokoládové výtvory budou vypadat i chutnat jako z profi cukrárny.
V článku se dozvíte vše o rozpouštění čokolády nejen pro pečení, ale i pro další pokrmy. Probrány zde budou nejlepší metody jak čokoládu rozpustit, jaké má rozpuštěná čokoláda využití a jaké jsou nejčastější chyby, kterých se můžete při rozpouštění dopustit. Tento návod vám zaručí dokonale hladkou čokoládu bez hrudek, ať už připravujete polevu na moučníky, pralinky či jen čokoládovou omáčku.