Význam správného rozpuštění čokolády
Když se řekne čokoláda, moje kočka Mína oči nekulatí, ale já ano. Rozpouštění čokolády je totiž jednou z nejzákladnějších dovedností v kuchyni, která může nadělat hodně radosti, ale také pár vrásek, jestli to neumíme správně. K dokonale roztavené čokoládě vede několik cest a ať už připravujeme polevu na koláče, čokoládové fondue nebo si chceme jen dopřát teplou čokoládu, měli bychom znát tajemství jejího správného rozpuštění.
Různé typy čokolády a jejich rozpouštění
Než začneme s rozpouštěním, měli bychom si vybrat správný typ čokolády. Existuje horká čokoláda, mléčná, bílá - každá z nich se chová trochu jinak, a to jak v teple, tak při styku s ostatními ingrediencemi. Bílá čokoláda například obsahuje více tuku a je citlivá na teplotu, takže vyžaduje trochu víc lásky a pozornosti.
Vodní lázeň - klasika pro kontrolu teploty
Vodní lázeň je starý dobrý způsob, jak něco rozpustit, a u čokolády to platí dvojnásob. Jemné teplo, které se z vody přenáší na nádobu s čokoládou, zajišťuje, že se nám čokoláda nespálí. Když říkám nádobu, myslím tím skleněnou nebo nerezovou mísu, která se hodí nad hrnec s mírně vroucí vodou. Voda by neměla mísu přímo dotýkat, aby se čokoláda nepřehřála.
Rozpouštění čokolády v mikrovlnné troubě s přestříkáváním
Mikrovlnná trouba a čokoláda? To zní skoro jako Romeo a Julie, ne? No, možná není romantika na první pohled vidět, ale mikrovlnka může být pro rozpouštění čokolády skvělým pomocníkem. Klíčem je čokoládu nepřehřát, a proto je dobré ji v mikrovlnné troubě ohřívat na nižších výkonech a často ji promíchávat.
Mějte na paměti správnou teplotu
Ať už jste se rozhodli pro jakýkoli způsob rozpouštění, pamatujte, že čokoláda je citlivá dáma. Ideálně by měla dosáhnout teploty asi 45-50 °C pro horkou čokoládu a o něco méně pro mléčnou a bílou. Po dosažení této teploty byste měli čokoládu odstavit a nechat ji mírně zchladnout.
Temperování čokolády pro dokonalý lesk a křupavost
Až čokoládu rozpustíte, můžete se pustit do temperování - což je proces, při němž čokoládu ochladíte a znovu ohřejete, aby získala tu správnou strukturu. Tato metoda je klíčová pro výrobu čokoládových bonbonů nebo čoko-dekorací, jelikož temperovaná čokoláda má výrazný lesk a krásně křupe.
Rozpouštění čokolády s přísadami a ochucovadly
Kromě poklesu ego u některých ambičnějších kousek čokolády, se rozpuštění s přísadami může zdát jako vstup do alchymistovy laboratoře. Můžete přidat třeba kousky ořechů, sušeného ovoce nebo rozmarýn. Pro aromatizaci se můžete spolehnout na vanilkový extrakt, koňak či chilli, ale dávejte pozor na množství. Máte-li chuť na experiment, zkuste rozpustit čokoládu v těžké smetaně pro bohatší texturu a plnější chuť.
Nejčastější chyby při rozpouštění čokolády